最古老的酒曲：醇香飄過(guò)三千年
省博展出的最古老酒曲和全套釀酒用陶器
鐵刃銅鉞
酒曲
將軍盔
酒曲挖掘現(xiàn)場(chǎng)
［閱讀提示］
在河北博物院三樓河北商代文明展廳里，展柜中一個(gè)透明的玻璃密封瓶和瓶中裝的一些灰白色水銹狀物質(zhì)，看起來(lái)很不起眼。然而，這瓶貌不驚人的文物，實(shí)際上卻保持著一項(xiàng)特殊的“世界紀(jì)錄”。
它，就是3400多年前古人釀酒所用的酒曲，也是世界上目前已知保存年代最久遠(yuǎn)的酒曲實(shí)物。
出土40多年來(lái)，它一直用這種獨(dú)特的方式，默默地向后人講述著這片土地3000多年前的豐饒。
“商代酒曲？”
“世界之最？”
在河北博物院三樓河北商代文明展廳中，細(xì)心聽(tīng)取工作人員和志愿者講解的觀眾，常常會(huì)在展館后半段，面對(duì)展柜中一個(gè)現(xiàn)代玻璃密封瓶里那些灰白色水銹狀物質(zhì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)。
而那些沒(méi)有細(xì)讀展覽說(shuō)明、沒(méi)有細(xì)聽(tīng)講解的觀眾，卻又往往會(huì)忽略這個(gè)瓶子。
在觀眾中形成如此巨大反差的這件特殊文物，就是3400多年前古人釀酒所用的酒曲，也是目前世界上已知保存年代最久遠(yuǎn)的酒曲實(shí)物。
1 從改寫(xiě)中國(guó)用鐵史到發(fā)現(xiàn)最古酒曲
商，又稱殷商，這很容易讓人聯(lián)想到這個(gè)王朝與河南的關(guān)聯(lián)。但事實(shí)上，河北同樣是商王朝的主要活動(dòng)區(qū)域之一。商早、中期在豫北、冀南一帶五遷其都，有學(xué)者認(rèn)為今邢臺(tái)市也曾是商王朝國(guó)都。
至今在河北省已發(fā)現(xiàn)商代遺址有100余處，河北商代先民不僅創(chuàng)造了燦爛的青銅文明，還在用鐵、漆器、陶瓷、紡織、醫(yī)藥、建筑、釀酒等領(lǐng)域走在了世界的前列。
而在商代，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，用谷物釀酒已變得更加普遍，這在甲骨文、金文和一些有關(guān)文獻(xiàn)中都有較詳細(xì)的記載，但有關(guān)實(shí)物資料卻非常罕見(jiàn)。
那么陳列在省博河北商代文明展廳中的這瓶酒曲實(shí)物，是從哪里發(fā)現(xiàn)的？它的出現(xiàn)又改寫(xiě)了哪些歷史呢？
藁城臺(tái)西，是冀中滹沱河畔的一個(gè)平原小村。在臺(tái)西與附近莊合、故城、內(nèi)族等村之間的耕地上，分布著三個(gè)高大的土丘。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠轮袊?guó)成立之前，人們從西邊一個(gè)被稱為“西臺(tái)”的土丘里，曾挖出過(guò)不少青銅器，但大都被古董商偽稱為“安陽(yáng)造”而轉(zhuǎn)賣(mài)了。直到1965年9月，臺(tái)西村村民在“西臺(tái)”南側(cè)取土?xí)r，發(fā)現(xiàn)了成組的青銅禮器和一件長(zhǎng)達(dá)39厘米的大玉戈，有關(guān)部門(mén)才開(kāi)始了對(duì)這里的初步調(diào)查。
1972年11月，當(dāng)?shù)厝罕娫凇拔髋_(tái)”取土的過(guò)程中又發(fā)現(xiàn)了一座古墓，從墓中出土了26件青銅器等文物，后來(lái)經(jīng)過(guò)專家研究鑒定，均屬于商代中期。
這其中，有一件出土?xí)r其貌不揚(yáng)的鐵刃銅鉞。
專家鑒定之后發(fā)現(xiàn)，這件鐵刃銅鉞竟是采用銅鐵合鑄工藝制作而成的。它的出現(xiàn)，不僅把我國(guó)用鐵的歷史從春秋末期一下子提早到了商代。而且也說(shuō)明，早在3400多年前，臺(tái)西先民就已意識(shí)到鐵比青銅的硬度更高，并已具備了高超的金屬合鑄工藝。
這樣一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，立刻引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。
由此，1973年至1974年，河北省博物館和河北省文物管理處組成了臺(tái)西考古隊(duì)，對(duì)臺(tái)西遺址進(jìn)行了考古發(fā)掘，先后發(fā)現(xiàn)房址14座，水井兩眼，灰坑134個(gè)，墓葬112座，出土較完整文物3000余件。今天人們看到的那瓶酒曲實(shí)物，就是在這期間被發(fā)現(xiàn)的。
2 放大1200倍最終認(rèn)定酒曲實(shí)物
“當(dāng)時(shí)我還很年輕，只有二十出頭?！碑?dāng)年參與臺(tái)西考古發(fā)掘工作的省文保中心原研究員吳杏全如今已經(jīng)退休。他告訴筆者，“當(dāng)時(shí)的挖掘，每天都是有工作進(jìn)度的，用小鏟、毛刷、筷子尖、小竹簽，一層一層地往下挖。”
就在這樣一點(diǎn)一點(diǎn)挖掘中，考古工作者在一個(gè)編號(hào)為“14號(hào)房屋”的遺址內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了大量陶器，出土后清點(diǎn)共計(jì)46件。其中以甕和大口罐為最多，另外還有“將軍盔”、漏斗形器、尊、壺等盛器和容器。
“酒曲當(dāng)時(shí)就擱在這種粗砂質(zhì)的陶甕里。陶甕已經(jīng)都是碎片了，酒曲夾雜在碎片中，碎片上下都有，地上也都是?！眳切尤约簺](méi)有直接參與酒曲出土?xí)r的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)掘，但對(duì)酒曲剛出土?xí)r的情景十分了解。
經(jīng)過(guò)清理，最終從殘甕中收集起來(lái)的灰白色水銹狀沉淀物，重達(dá)8.5公斤。
事實(shí)上，無(wú)論是這些灰白色的沉淀物，還是各式各樣的陶器，它們的用途到底是什么？在發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，考古人員也充滿了疑問(wèn)。
奇特的“14號(hào)房屋”里出土的這些物品，有待專家進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)和系統(tǒng)性研究。
解謎的突破口，來(lái)自同時(shí)出土的陶器。
古人有“酒，酉也”的說(shuō)法，而甲骨文和金文中的“酉”字，字形都像煮沸了的谷物在發(fā)酵后冒泡沫。象形文字下面的部分，亦即蒸煮用具正是尖底的，恰恰與底部均帶有煙熏痕跡、出土?xí)r被大家稱作“將軍盔”的陶器器形相仿。
“14號(hào)房屋”，會(huì)不會(huì)是商代先民釀酒的一個(gè)作坊？
經(jīng)過(guò)反復(fù)商議，考古工作者把一部分灰白色粉末送到了中國(guó)科學(xué)院微生物研究所?？蒲腥藛T把這些粉末放入用水沖淡的甘油當(dāng)中，在顯微鏡下放大了1200倍進(jìn)行觀察。最終，經(jīng)鑒定，確定這正是釀酒用的酵母。
“推測(cè)應(yīng)是酒液揮發(fā)后的殘?jiān)?，只是由于年代久遠(yuǎn)，酵母中的菌類已死亡，僅存留下來(lái)酵母的殘殼?！眳切尤f(shuō)。
事實(shí)上，早在1957年，鄭州二里崗商代前期遺址也曾發(fā)掘出大量粗砂陶缸，在缸內(nèi)同樣粘有白色水銹狀沉淀物。但可惜的是，這些沒(méi)能保存下來(lái)的沉淀物因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)化驗(yàn)，最終沒(méi)能確定其成分。
隨著中國(guó)科學(xué)院微生物研究所對(duì)臺(tái)西遺址出土酒曲實(shí)物的鑒定報(bào)告公布，這些3400多年前留下的灰白色沉淀物，正式成為了世界上保存年代最為久遠(yuǎn)的酒曲實(shí)物。這個(gè)紀(jì)錄，至今還未被類似考古發(fā)現(xiàn)所打破。
3 成熟釀酒業(yè)印證燦爛文明
“商人愛(ài)飲酒吶！”吳杏全感嘆。
臺(tái)西遺址出土的最古酒曲，同時(shí)也為《尚書(shū)·說(shuō)命篇》中“若作酒醴，爾惟曲蘗”的記載做了例證，證明至少早在商代，人們就已經(jīng)可以人工培植酵母菌并用來(lái)釀酒了。
在上古時(shí)代，曲蘗只是指一種東西，即酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，曲蘗分化為曲和蘗，曲是指發(fā)霉谷物，而蘗是指發(fā)芽的谷物。用蘗和曲釀制的酒，被古人分別稱為醴和酒。
在相關(guān)文獻(xiàn)中，當(dāng)時(shí)釀酒的品種有兩種，一種是淡而甜的“醴”，一種是濃而香的“鬯”，但這些都是糧食酒。而考古人員在“14號(hào)房屋”內(nèi)的四件大口罐中，分別發(fā)現(xiàn)的桃仁、李、棗、草木樨和麻仁等五種植物種仁，其中大部分是可以釀酒的原料。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)不僅用糧食釀酒，同時(shí)果類也是釀酒原料之一。
事實(shí)上，奇特的“14號(hào)房屋”雖然也是地面建筑，但在結(jié)構(gòu)上卻與遺址中其他房子明顯不同，“比其他房子顯得寬敞一些”。
吳杏全表示，“14號(hào)房屋”建在高出地面的臺(tái)基上，這種結(jié)構(gòu)的房子是這次臺(tái)西發(fā)掘中所僅見(jiàn)。距離此房子不遠(yuǎn)處就是1號(hào)水井，“應(yīng)該是怕人們提水的時(shí)候?qū)谟杏绊?，所以一層一層壘起?lái)個(gè)木質(zhì)的井盤(pán)，我們至今仍在使用的‘井’字字形，就是對(duì)這種井盤(pán)的象形?！?/p>
有趣的是，考古工作者在水井底部不僅發(fā)現(xiàn)了不少陶罐、木制水桶，甚至還發(fā)現(xiàn)了古巾?！斑@些古巾就是古人頭上戴的，推測(cè)應(yīng)該都是古人在提水的時(shí)候不小心掉落下去的?！眳切尤f(shuō)。
“把陶罐、將軍盔、酵母、植物種仁、水井與‘14號(hào)房屋’特殊的建筑結(jié)構(gòu)結(jié)合起來(lái)看，它們就不再是一件件孤立的物品了，可以推測(cè)這里很可能是一座專門(mén)釀酒的手工作坊?！眳切尤硎荆谶@個(gè)釀酒作坊中，一整套釀酒用具已基本完備，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)釀酒業(yè)是十分成熟的。
中國(guó)的酒，起源很早。先民早在原始社會(huì)，就在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)有野果堆積能變?yōu)榫频氖聦?shí)，到了奴隸社會(huì)已用糧食釀酒了。而商代之所以能釀造出較高質(zhì)量的酒，是因?yàn)殡S著農(nóng)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，規(guī)模日趨擴(kuò)大的手工業(yè)從農(nóng)業(yè)部門(mén)分化出來(lái)，手工業(yè)內(nèi)部的分工變得更加細(xì)密。
在河北商代文明展廳中，還陳列著各式各樣的青銅酒器。這些酒器與“14號(hào)房屋”出土的最古酒曲等一整套釀酒用具一起，共同印證了這片土地上當(dāng)時(shí)已形成的燦爛文明。
就目前的考古資料來(lái)看，中國(guó)銅器的出現(xiàn)還是晚于世界上其他一些地方的，但是就同期的使用規(guī)模、鑄造工藝、造型藝術(shù)及品種而言，水平卻屬最高。這也是中國(guó)古代銅器為什么在世界藝術(shù)史上享有極高的聲譽(yù)和藝術(shù)價(jià)值，并受到普遍重視的原因。
我國(guó)的青銅器制作精美，在商中期時(shí)青銅器品種就已經(jīng)很豐富了，并且出現(xiàn)了銘文和精細(xì)的花紋，體現(xiàn)了我國(guó)古代青銅發(fā)展的高超技術(shù)與文化。而最能夠集中反映商代特點(diǎn)的，就是青銅酒器了。
大量青銅酒器的出土，足以證實(shí)商代飲酒成風(fēng)。專家推測(cè)，那些有身份的飲酒者，隨著對(duì)酒具提出更高要求，使得酒具從一般的飲食器具中分化出來(lái)成為可能。青銅酒器是貴族之具，多用于皇室貴族間的宴饗、喪葬、朝聘、會(huì)盟、出師、慶功等禮儀交際場(chǎng)合，就像是一種高檔的道具。而用于陪葬的青銅酒器，那便如同是銘功頌德的紀(jì)念物品了。
有研究認(rèn)為，商周時(shí)期的青銅器總共分為食器、酒器、水器和樂(lè)器四大部，共計(jì)五十類，其中酒器就占了二十四類。若是按照用途來(lái)分，則可以分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。
面對(duì)各種精美的青銅酒器，觀眾都會(huì)由衷地發(fā)出贊嘆。但很多觀眾并不知道的是，這些青銅器在當(dāng)年并不是今天我們見(jiàn)到的這樣青灰綠色。
青銅，是紅銅與錫的合金。事實(shí)上，青銅器做出來(lái)的時(shí)候是黃金般柔和明亮的土黃色，顏色是很漂亮的，只是因?yàn)槁裨谕晾锉谎趸松虽P，才一點(diǎn)一點(diǎn)變成青灰綠色的。“由于青銅器完全是由手工制造出來(lái)的，所以沒(méi)有任何兩件是完全一模一樣的，每一件都是獨(dú)一無(wú)二、舉世無(wú)雙的?！眳切尤f(shuō)。
一瓶貌不驚人的灰白色粉末，揭示了冀中平原這片土地上，商代先民如此豐富多彩的生產(chǎn)生活面貌，展示了河北商代先民創(chuàng)造的燦爛文明，也勾勒出了當(dāng)年這片土地的發(fā)達(dá)和繁榮。
（本版圖片均由郭芳提供）
