煮熟的大米“會(huì)跳舞”——懷集油粘米
人之舞，藝術(shù)也；飯之舞，優(yōu)質(zhì)哉！
米飯真的能跳舞嗎？一點(diǎn)也沒錯(cuò)！用懷集油粘米煮成的米飯就是能“跳舞”。
出生在懷集農(nóng)村的我，經(jīng)常能吃上油粘米飯倍感幸福。記得小時(shí)候，在家鄉(xiāng)用鐵鍋煮飯的年代，當(dāng)米飯煮熟了，揭開鐵鍋蓋，米飯的香氣便撲鼻而來，透過升騰起來的飯蒸氣，隱隱約約看到米飯中的氣孔不斷噴涌著油亮的白泡，好似一群魚兒聚集成一個(gè)圓圈，嘴巴探出水面不約而同地吐水泡一般，一顆顆晶瑩剔透的橫臥著的飯粒不停地伸著懶腰，好像一群穿著統(tǒng)一透亮服裝的武林小子反復(fù)地練習(xí)著“鯉魚打挺”動(dòng)作，也如被鏨斷了幾節(jié)的小蚯蚓作最后的垂死掙扎之狀，飯?；顒?dòng)的場面很是熱鬧和奇特；進(jìn)而，貪玩的我猶如用鐵犁翻田土般，先用飯勺把一鍋熱氣騰騰的米飯從中間掀開一道溝，然后樂滋滋地注視著兩旁的飯粒緩緩滑落，那種情形甚是奇妙，就像山泥傾瀉般立刻把那條飯溝填滿；接著，把熱氣騰騰的米飯盛在碗中時(shí)又有另一番的奇妙，一縷水氣蒸騰著，碗中的飯粒你擠我擁，像一個(gè)個(gè)舞者翩翩起舞。觀此狀，我不禁感嘆：油粘米，你可真是一位能跳舞的藝術(shù)家呀！兒時(shí)看到這種物理現(xiàn)象甚是好奇，別有一番滋味。
那時(shí)看著晶瑩剔透的米粒已經(jīng)咽口水了，香香甜甜的米飯入口特別柔軟，糯糯有彈性。和家人一起品嘗食物最原始的味道，那就是油粘米的香味，飯后齒頰留香，兒時(shí)的幸福感油然而生。稻谷，是農(nóng)民辛勤勞動(dòng)的果實(shí)。對于父母辛苦的勞動(dòng)成果，我一直心懷感恩。吃飯時(shí)便會(huì)想起“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的家訓(xùn)，于是我都會(huì)吃得很干凈，從來不會(huì)浪費(fèi)糧食。
說起大米，懷集縣的油粘米可謂是歷史悠久、聞名遐邇的特產(chǎn)，大崗、馬寧、梁村、崗坪、冷坑、中洲、連麥等鎮(zhèn)都是油粘米的盛產(chǎn)區(qū)。早在民國初期，產(chǎn)自中洲鎮(zhèn)馬崗村的油粘米就已經(jīng)越過懷集的大山長河“跳出龍門”，售賣到廣州、香港等地。
馬崗村位于中洲鎮(zhèn)的北郊，村的北部是一條連綿起伏的丘陵山脈，山丘的平均相對高度在150米左右，水下河與白竹河分別環(huán)繞在村莊的西邊和東南邊。據(jù)史料記載，東北角的鵝良陂蓄建于明朝洪武年間，它就是這個(gè)村莊良田300頃的灌溉和20余口魚塘的水源之庫。懷集素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，然而，中洲鎮(zhèn)的馬崗村憑借著平坦的地勢、沙壤土的土壤環(huán)境和清冽的山溪水等地理環(huán)境優(yōu)勢和盛產(chǎn)油粘米的悠久歷史，被人們冠以“懷集魚米之鄉(xiāng)中的魚米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)。
民國初期，已經(jīng)有馬崗村民在懷集縣城開設(shè)米店售賣自家產(chǎn)的油粘米，也有米商把油粘米販賣到省內(nèi)外?！拔以趹殉亲x初中和高中時(shí)期都是坐木船來回的，水運(yùn)交通非常便利，那時(shí)的米商也是用貨船把油粘米通過中洲河進(jìn)入綏江這條水路直接運(yùn)到廣州、香港等地售賣的。”91歲的馬崗村老人馬建新回憶說。
“1950年的冬天，我受托從廣西八步護(hù)送挑著六擔(dān)白銀的解放軍到懷集，因?yàn)槲耶?dāng)過游擊隊(duì)員，又曾在廣西八步地區(qū)當(dāng)過教師，于是時(shí)任縣委書記的黃秉便安排我當(dāng)解放軍的懷集話翻譯及護(hù)送的工作。幾位解放軍和我一起在食堂吃著懷集油粘米飯時(shí)，紛紛豎起大拇指贊嘆道：‘懷集這個(gè)山清水秀的地方，真是好山好水出好米??！’”記憶力尚好的離休干部馬建新老人娓娓道來。
懷集油粘米是依靠特有的土壤、水質(zhì)、氣候等因素，秉承傳統(tǒng)耕作方法種出來的優(yōu)質(zhì)水稻，米粒小巧玲瓏，無腹白，晶瑩剔透，富有油質(zhì)感，飯味濃郁，入口香滑而軟熟。
“1953年，我在廣州讀初中時(shí)，曾看見過寫著‘懷集油粘’字樣且盛滿特別有光澤的大米的大竹籮，好奇詢問得知，那是產(chǎn)自懷集縣中洲鎮(zhèn)的油粘米。1962年，我有幸來到了懷集從事農(nóng)業(yè)工作，見證并參與了懷集水稻種植發(fā)展的歷程?！?1歲的老農(nóng)藝師黃祝華說。
“懷集油粘米飯軟熟主要是因?yàn)槊琢Ｖ兄辨湹矸酆窟m宜。在懷集從事水稻種植研究40年，我深深地感受到，那么多的大米種類中，油粘米是最受人民群眾歡迎的?！?1歲的老農(nóng)藝師何國平介紹說。
《懷集縣志》有載：“懷集是余糧縣，20世紀(jì)50年代平均每年純調(diào)出糧食12600噸......”稻田數(shù)萬頃的懷集，世代勤勞儉樸的農(nóng)民，讓懷集油粘米“舞”出聲名光華，懷集因之而驕傲。作為土生土長的懷集人，我不禁感慨：懷集油粘米，果實(shí)細(xì)小似彈丸堅(jiān)韌，肉體潔白如美玉晶亮；懷集油粘米的情感可柔軟如水深切，肌骨可細(xì)若粉塵油粘。這是大自然賦予的寶物，這是天地間奉獻(xiàn)的精靈！
