紅苗咂酒醉游人
在重慶萬(wàn)盛苗家山寨，由于傳統(tǒng)習(xí)慣和居住在高寒山區(qū)的緣故，這里的男女老少都喜歡飲酒，尤其是苗家人自釀的咂酒，其味醇香，是苗寨待客的見(jiàn)面禮。
苗族咂酒，古稱(chēng)“打甏”，最早是一種飲酒習(xí)俗?！斑啤奔次钡囊馑?，“咂酒”指借助管狀物把酒從器皿中吸入杯中或碗中飲用，或直接吸入口中。近代又稱(chēng)“咂酒”為筒酒、竿兒酒、蘆酒、藤枝酒等。萬(wàn)盛苗族系紅頭苗分支，因此這里的苗族同胞便將咂酒稱(chēng)為紅苗咂酒。
萬(wàn)盛苗族的咂酒歷史悠久，工藝考究，采用糯米、小麥、玉米等多種糧食釀制而成。其釀造工序首先是制作曲藥，把從山中采來(lái)的曲草、烏子草等十多味草藥曬干，切細(xì)后打成曲粉，加水?dāng)嚢杈鶆蚰蟪赏锠?，擺放在干燥的地方蓋上柏木葉，再鋪上被子遮嚴(yán)。待十多天后，其表面顯白色狀，曬干即成曲藥。
釀造咂酒時(shí)，將多種雜糧混合后上鍋蒸熟，取出瀝干，待降至適宜溫度，加入曲藥攪拌均勻，再晾曬一下，略噴水即可。然后將其放入瓦缸內(nèi)，置于灶火旁密封發(fā)酵，溫度掌握在60攝氏度左右。如果在冬天，需用棉被蓋在瓦缸上增溫，完全發(fā)酵大約要三天三夜。如果在夏天，則只需兩天三夜即可。待發(fā)酵后，把瓦缸搬離火邊，用豬膀胱皮封住缸口，放置陰涼處貯存待用。這樣釀制出來(lái)的咂酒色澤澄黃，酒味微甜而清香，口感鮮美醇厚，如葡萄酒一般。
萬(wàn)盛苗族同胞用咂酒待客別具情趣。大凡重大節(jié)日、婚喪嫁娶、宴迎賓客等場(chǎng)合，咂酒是必不可少的待客佳釀。
咂酒的飲用方式有兩種，一種是用竹管依次吸飲，吸至酒液將盡時(shí)，加入冷開(kāi)水，依次再吸，直至酒味清淡為止。如果在舉行盛大節(jié)日活動(dòng)時(shí)，還需推薦一名德高望重的人來(lái)主持禮儀，飲酒需按賓客的親疏、長(zhǎng)幼排出順序，依次輪流進(jìn)行。另一種是用大碗喝。苗家喝的是“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，即兩張條桌連起，四只碗或杯子放四個(gè)角，無(wú)論多少人，都是按順時(shí)針?lè)较蜉喠鬓D(zhuǎn)起喝，其意思與漢族碰杯敬酒相似。
苗族同胞待客喝酒有站著喝的習(xí)慣。主人先倒三碗給煮酒者以慰辛苦，后按一主一客、從大到小的順序，眾人皆喝遍為止。他們喝酒不需要任何菜品。苗族同胞的說(shuō)法是：喝酒不吃菜，才能真正品出酒的味道來(lái)。喝酒時(shí)少說(shuō)話(huà)，話(huà)多就誤了喝酒，有時(shí)弄不好四只酒碗都轉(zhuǎn)到面前，令你嘴忙手亂。苗族同胞十分寬厚，在喝酒時(shí)，不需要一飲而盡，量力而行便可。
上世紀(jì)90年代前，每年的正月初一至初五，萬(wàn)盛苗族同胞都要自發(fā)組織舉辦踩山會(huì)，大家在一起邊唱歌跳舞，邊喝咂酒，“蘆笙一吹腳板癢，銅鼓一敲心花放，苗家迎客忙得歡，咂酒壇子擺滿(mǎn)場(chǎng)……咂酒咂得山寨香，苗家日子甜又長(zhǎng)?！?/p>
進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著萬(wàn)盛旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)建設(shè)，踩山會(huì)也改由官方組織，在每年的“五一”前后舉行。屆時(shí)，各族男女老幼身著節(jié)日盛裝，從四面八方趕來(lái)，歡聚在萬(wàn)盛石林的踩山坪，共度節(jié)會(huì)?；顒?dòng)開(kāi)始前，由苗族長(zhǎng)老在場(chǎng)地中央豎立一根花桿，桿上五彩布條迎風(fēng)飄揚(yáng)，場(chǎng)地兩邊各擺九壇咂酒，象征著苗族祖先蚩尤的九九八十一個(gè)弟兄。凡是來(lái)參加踩山會(huì)活動(dòng)的游人，都會(huì)被邀請(qǐng)上臺(tái)輪留飲酒。
“不唱山歌心不安，不喝咂酒心不寬，不栽林擒那有梁，不推麥子那來(lái)面。”苗族同胞說(shuō)，不飲酒，不唱歌，不算到苗寨。在喝酒的過(guò)程中，苗族男女青年還要唱苗族歌、跳蘆笙舞。在唱歌飲酒時(shí)，賓主并排而坐，輪流對(duì)唱，“咂酒，咂酒，咂酒，你咂酒我咂酒，咂它一個(gè)雄赳赳。天咂酒，地咂酒，天地共咂酒，咂它一個(gè)大豐收?！本拖褚皇讓?zhuān)門(mén)描述苗族喝咂酒的《竹枝詞》，“咂酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴；大魚(yú)大肉蓮花碗，族長(zhǎng)開(kāi)壇勸客嘗?！蹦闳粲袡C(jī)會(huì)走進(jìn)萬(wàn)盛苗家，一定要好好感受這里各族人民的好客與熱情。
