清明時節(jié)青團(tuán)綠
又是一年清明至。
清明，總與微雨和杏花相伴，有懷念的感傷，亦有對欣欣向榮的期待與接納。清明節(jié)與寒食節(jié)前后相隨，正是“春城無處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜”的時節(jié)。在我幼時的江南，青團(tuán)便是清明之際一個孩子內(nèi)心無法言說卻又最熱烈的渴盼。碧青油綠，甘甜細(xì)膩，清香爽口，青團(tuán)從色彩到口感都有著滿滿的春天味道。
蘇軾在《惠崇春江晚景》里寫道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！痹娭刑岬降氖V蒿，就是制作青團(tuán)的上好材料。除了蔞蒿，用艾草、漿麥草制作青團(tuán)也很常見。在濕潤的疏林和山坡，在那灰鴨戲水的河岸邊，隨處可見蔞蒿、艾草青翠的身影。
我總記得幼時在三姨家，看她搗艾葉時的情景。直徑如手掌般大的粗瓷罐子，將一團(tuán)團(tuán)焯熟的艾葉放進(jìn)去，三姨用力地用木頭杵搗著。三姨的短發(fā)也隨著木杵的上上下下與她的臉頰耳鬢廝磨，偶爾有幾滴艾汁濺在她雪白的罩衣上，不僅沒有污濁感，反而像張擇端筆下描繪的春景，看上去有了某種令人遐想的、有趣的情境和意味。當(dāng)然，三姨現(xiàn)在早就不用木杵搗艾葉了，她只需坐在客廳里看著表姐開動榨汁機(jī)，在“嗡嗡”聲中，幾分鐘不到，漿麥草就變成了翠綠的漿汁。
將青汁加入糯米面和好，做成一個個如娃娃拳頭般大小的劑子，再把備好的紅豆沙餡拌了白糖揉成球狀裹在面劑子里。在蒸屜里鋪上碧綠的竹葉，把圓圓的團(tuán)子擺上去，架火蒸起來。十幾分鐘后熄了火、蒸汽落下去的時候，青團(tuán)就可以起鍋了。
那是翠綠的欣喜和驚艷，滿鍋的青團(tuán)散發(fā)著清香，如溫潤翠玉，每一個都很養(yǎng)眼，每一個都明艷，每一個也都熱情地看著你。三姨笑呵呵地說一句“春天來了”。這是每一次吃青團(tuán)的開場白，也是在三姨家吃青團(tuán)的啟動儀式。仿佛不舍，三姨的筷子總要猶豫幾秒鐘，才會在選定的青團(tuán)上落下去……綠綠的松軟的皮兒糯韌綿軟，豆沙餡心甜而不膩。從青團(tuán)入口的那一刻，清淡卻悠長的青草香氣便在齒頰脾胃間環(huán)繞擴(kuò)散開去。每年，三姨的青團(tuán)要蒸上幾鍋，祠堂里、掃墓祭祀時都要用。這些青團(tuán)大部分抹了菜油，青亮亮的用竹葉裹了，放在大食盒里，留待祭祀歸來路上踏青的時候吃。
如今，制作青團(tuán)早已不拘泥于傳統(tǒng)，青汁也不只是源自蒿艾或漿麥草，可以是你喜歡的一些綠色蔬菜，餡兒除了紅豆沙，還有肉類或咸蛋黃的?？傊?，萬萬千千的想象都有寬厚親和的糯粘面接納。
在這個馬蹄踏春的季節(jié)，天地萬物抖落塵封，煥發(fā)勃勃的生機(jī)。每一眼的紅與綠，都是新鮮的，每一聲枝間的鳥鳴似乎也環(huán)繞著欣喜。這樣的時候，在充溢著青草香的野地里坐下，剝開竹葉，翠玉般的青團(tuán)入口，糯軟甜蜜間，每一個清明寒食就熙暖融融。
