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中國作家協(xié)會主管

春日品茶
來源:中國民族報(bào) | 李海培  2020年04月17日10:52

清明谷雨前后,在貴州六枝九層山的茶園里,幾陣春風(fēng)、幾場春雨,叢叢簇簇的茶樹從冬眠中蘇醒。層層青蔥嫩綠的春茶,一夜間冒出嬌嫩的茶芽,密密麻麻地長滿一株株清新鮮爽的茶樹,宛若滿園關(guān)不住的春色,煞是惹人喜愛。

云霧繚繞,鳥雀啁啾。嫩油油的茶青在眼前蕩漾,散發(fā)著宜人的清香。春茶一片連著一片,一山連著一山,進(jìn)入茶園,就如同置身萬頃碧波的茶海,令人心曠神怡。一群采茶姑娘頭戴竹笠、身背竹簍,在茶園飄動流轉(zhuǎn)。纖指翩飛間,一芽芽含春帶露的茶芽便飄進(jìn)茶簍。

采茶是一個(gè)“技術(shù)活”。采摘茶青時(shí),用拇指和食指的指腹捏住鮮嫩翠綠的茶芽,輕輕一“提”,芽和茶樹就分離開了。做到了“提”,就做到了茶青的新鮮。采茶姑娘的手仿佛長著眼睛,左手落在一片茶葉上時(shí),余光已經(jīng)瞟到右手要采的那片葉芽上,這樣雙手不停地采著,又快又利索。采茶的聲音如蠶吃桑葉的清音,又如春風(fēng)拂柳的細(xì)語。

采茶是一場與時(shí)間的賽跑。茶青如不及時(shí)采摘,就會變老。而采回的茶青,也須在24小時(shí)之內(nèi)加工,才能制成品相極好的春茶。殺青炒制,攤青透氣。炒茶人從指根到指尖,有些微微彎曲的弧度,用以與炒茶的鍋緊緊貼合。搓揉捻炒,茶青飛揚(yáng),如行云流水一般。水分揮發(fā)后,茶青的青草味也隨之消散,清新鮮濃的茶香彌漫開來。將茶青握在掌中,抖散炒勻,邊搓邊炒,香氣被牢牢鎖住。手工炒茶的抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等手法像變戲法一般,讓人眼花繚亂。不僅如此,還要把握好火候,這樣炒出來的茶葉色綠郁香、手感柔滑。

貴州茶大多生長在北緯25度至35度區(qū)域內(nèi),這一區(qū)域海拔高、日照少,晝夜溫差大,且無污染,的確是出好茶的地方。因?yàn)檫@里的茶很干凈,于是當(dāng)?shù)卣Q生了一種獨(dú)特的沖泡方式——“貴州沖泡”。一般情況下,在茶葉沖泡過程中首先要洗茶,即第一遍沖泡是用來洗掉茶葉中的雜質(zhì)和殘留的。然而,沖泡貴州茶,第一遍沖泡的茶便可直接飲用。

將一勺茶放進(jìn)茶杯,用燒開的山泉水一泡,茶葉在水里升騰、翻卷、沉浮,枝芽伸展,嫩綠綻放。茶湯慢慢由淺變深,由淡變濃,茶香彌漫。茶葉在杯底齊刷刷地立起,芽尖直指杯口。慢飲一口,香味濃醇,爽口回甘,唇齒留香,讓人頓覺神清氣爽。

春日的陽光、雨露,都藏在一杯春茶里,輕輕地品一口,仿佛整個(gè)春天都被吸進(jìn)了身體中。醇厚回甘的味道里,蘊(yùn)藏著人們對美好時(shí)光的靜謐享受。無論何時(shí)何地,一杯好茶總會溫暖和浸潤你我的心田。