《流動的味道：汪曾祺食譜》
作者：王道 出版社：大象出版社 出版時間：2020年05月 ISBN：9787571105655
朱德熙：飲食知己
在汪曾祺所有的朋友中，應以語言學家朱德熙為最重要?？梢哉f汪曾祺是把朱德熙作為人生知音來對待的，他的一些作品的寫作，有時并非是為了大眾讀者，恐怕只是面對這位知己而寫。這與汪老的一句話同理，即“我悄悄的寫，你們悄悄的讀”。
他致信朱德熙時，不止一次地探討食物的淵源，甚至在信中教這位朋友做菜。當然，他更不忘時不時邀請這位朋友一起小聚小飲。
“金必度湯”
1972 年 11 月，汪曾祺致信朱德熙，話題從研究草木蟲魚一下子跳到了菜譜上：“近日菜市上有鮮蘑菇賣，如買到，我可以教你做一個很精彩的湯，叫‘金必度湯’，乃西菜也。法如下： 將菜花（掰碎）、胡蘿卜（切成小?。?、馬鈴薯（也切成小丁，沒有，就拉倒）、鮮蘑（如是極小乳錢大者可一切為二或不切， 如較大近一兩左右者則切為片，大概平均一個人有一兩即夠）、 洋火腿（鮮肉、香腸均可）加水入鍋煮，鹽適量，俟熟，加芡粉， 大開后，倒一瓶牛奶下去，加味精，再開，即得。如有奶油， 則味精更為豐腴。吃時下胡椒末。上述諸品，除土豆外，均易得，
且做法極便，不須火候功夫。偶有閑豫，不妨一試?！?/p>
朱德熙與汪曾祺是西南聯(lián)大的同學，也正是在那時結下了深厚的友誼。朱德熙的夫人何孔敬也是在那個時期與朱德熙戀愛并結婚的，對于汪曾祺和朱德熙的友情，她是非常了解的。 她在《長相思：朱德熙其人》中曾提到： 同學中，德熙最欣賞曾祺， 不止一次地對我說：“曾祺將來肯定是個了不起的作家?！?/p>
曾祺有過一次失戀，睡在房里兩天兩夜不起床。房東王老伯嚇壞了，以為曾祺失戀想不開了。正在發(fā)愁時，德熙來了， 王老伯高興地對女兒（我中學的同學王昆芳）說：“朱先生來了，曾祺就沒事了?！?/p>
德熙賣了自己的一本物理書，換了錢，把曾祺請到一家小飯館吃飯，還給曾祺要了酒。曾祺喝了酒，澆了愁， 沒事了。由此可見汪曾祺和朱德熙的交情至深，幾乎是無話不談。 因此汪曾祺在修改劇本的“乏味時期”致信給好友，也幾乎是無話不扯，他相信他所談及的話題，也都是好友愿意傾聽的內容。想想也是，好友之間致信，尤其是兩個大男人，誰會愿意探究做菜的內容，除非是兩個廚子，即使是廚子也會岔開專業(yè)， 說點“有用的”“要緊的”內容。 說實話，我被這個菜譜打動了，我還想著好好做一次給大家嘗嘗看。
從女人搽粉到油炸蛤蜊
根據(jù)何孔敬女士的敘述：“德熙后來在古文字研究上取得很大成就。他說：‘我在聯(lián)大的時候，并沒有想做一個什么人， 只是興之所在，刻苦鉆研?！暮门笥淹粼髟凇稇涯畹挛酢肺闹姓f德熙的治學完全是超功利的。這一點我知道得最清楚， 也知道得最早?！?/p>
汪曾祺很早即看出這位朋友對于學術研究的孜孜不倦和甘于寂寞，因此在書信中時常與他探討相關話題。
1972 年 12 月，汪曾祺致信朱德熙，說他因為辦公地停電， 偷空回了一趟家，“一個人炒了二三十個白果，喝了多半斤黃酒，讀了一本妙書。吃著白果，就想起了‘阿要吃糖炒熱白果，香是香來糯是糯……’”這里有必要強調一下，朱德熙是蘇州人， 汪曾祺在信中學著朱德熙蘇州話的腔調，并說此時他想起了朱家的孩子。其實早在西南聯(lián)大畢業(yè)時，也就是朱德熙與何孔敬訂婚和結婚時，汪曾祺就跟著忙前忙后的，甚至比媒人還要忙。
何孔敬是安徽桐城人，訂婚那天吃的就是桐城“水碗”，據(jù)說這是招待貴賓的上等酒席。根據(jù)何孔敬的回憶：“每碗菜（都是葷菜）都帶湯湯水水，每道菜講究又鮮又嫩。”須知這是 1944年的云南，學生、教授們普遍缺肉少菜。當時的兩位媒人是物理教授王竹溪和中文教授唐蘭，陪客則是汪曾祺。結婚前，汪曾祺受何孔敬父母之托幫忙操辦，就連新娘子的禮服都是汪曾祺去取的。開始汪曾祺按照何母的意思拎了粉紅色的回來，可是何孔敬穿上照鏡，發(fā)現(xiàn)與自己臉色不相配，于是決定換換白色的。為此朱德熙還犯難，說這是你母親的意思，怎好違背？兩人僵持之際，汪曾祺接過禮服拿去換了白色的回來，還說：“不合適，還可以替你去換?！?/p>
按照規(guī)矩結婚次日“回門”，那天飯后無事的一對新人決定去看電影，但也沒落下碰巧前來的汪曾祺。只是到了吃夜飯時，汪曾祺決定不做“電燈泡”了，而是去約會他的心上人施松卿。在此前后，他們四人更是一個快樂而溫馨的團體。
汪曾祺在信中與朱德熙幾乎是無話不談。如女人化妝，“古代女人搽臉的粉是不是米做的，仿佛這跟馬王堆老太太的隨葬品有點什么關系。近日每在睡前翻看吳其浚的《植物名實圖考長編》以催眠……”由其中提及的“粉，傅面者也，可澄也”， 汪曾祺考證說懷疑古代婦女以米粉涂面以潤澤皮膚，而且還說是“著粉”，而非后來的“撲粉”。對于老師沈從文推論說古代婦女用蛤粉，他還不認同，因為“蛤蜊這玩意本來是不普遍的”。
在論學這方面，汪曾祺還有可貴的一面，即吾愛吾師，但吾更愛真理。他還進一步論述：“記不清是《夢溪筆談》還是《容齋隨筆》里有一條，北人庖饌，唯用油炸，有饋蛤蜊一篚，大師傅亦用油（連殼）炸之至焦黑。蛤肉尚不解吃，蛤粉之用豈能廣遠？蛤粉后世唯中藥鋪有賣，大概是止瀉的作用，搽粉則似無論大家小戶悉用鉛粉了。”
不只是對老師，對好友，汪曾祺闡述真知的態(tài)度也是極為認真的，他致信朱德熙，直說對于朱德熙和唐蘭教授發(fā)表在《文物》上的文章太過于專業(yè)，直言：“不懂！這頑兒，太專門了?！?/p>
但他隨后又建議要出一種刊物《考古學——抒情的和戲劇的》， “先叫我們感奮起來，再給我們學問”。顯然，他對于過于嚴肅地講述考古學有異議，希望學術刊物也可以辦得活潑一些， 至少先讓讀者們感興趣。
在信中，汪曾祺一再建議朱德熙多讀讀吳其浚的代表作， 說治學時很可以從中查找線索。他還鼓勵朱德熙把朱家父母的食譜整理出來，“可能有點用處”。
