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黎平米粉:戀戀不舍的人間煙火味
來源:中國民族報 | 楊理顯  2020年09月02日11:52

貴州省黔東南苗族侗族自治州黎平縣,地處黔、湘、桂三省區(qū)交界處,是侗族文化的核心保留地,也是一個不缺美食的地方。在黎平人的餐桌上,最常見的待客美食有牛癟、血紅、腌魚、腌肉、燒魚以及各種時令小吃。而作為黎平最主要的米制品,黎平米粉以優(yōu)質(zhì)的稻米、水質(zhì)和流傳幾百年的制作工藝,造就了其獨有的舌尖上的黎平味道。

侗族是最早種植水稻的民族之一。在距今4500年前的斗篷坡古文化遺址中,就有關(guān)于侗族稻作文化的文物出土。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中,也有關(guān)于“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚”的記載。侗族人民自古就喜歡米食,也善做米食,如侗果、圓子、油茶等侗族傳統(tǒng)美食,均是用稻米制作而成。米粉是黎平侗家人最重要的米制品,以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米為原料,做法極其考究。選上好的粳米,用水泡上四個小時,然后打磨成米漿,經(jīng)過對芡、舀漿、上籠、蒸煮、晾涼等工序后,一張完美的粉皮才算做成。

地道的食材,也需要精細的烹飪方式。黎平米粉現(xiàn)做現(xiàn)吃,爽口軟滑、營養(yǎng)豐富,有一粉二湯三油四臊之說。除了完美的粉皮,鮮美的肉湯也必不可少。需選用新鮮骨頭,放入秘制的調(diào)料,用文火精心熬制一個晚上,才出一鍋老湯,所以肉湯尤為醇厚、香濃爽口。臊子肉不用太多,品種卻極其豐富,如酥肉、炒牛肉、燉牛腩、紅燒肉、辣雞肉等。潔白鮮嫩的米粉,佐以臊子,淋上油辣椒、香醋、蒜末等,配以有滋有味的骨頭湯,再撒上蔥花和香菜,原本纖細的身段,即刻豐腴起來,這就是黎平米粉濃香四溢的密碼。

在黎平的街頭巷尾,有多家上百年的老粉鋪,店鋪前的青石板被踩得锃亮,那是黎平米粉老味道的召喚,飽含了老黎平深遠的歷史感。迎著朝霞跨過半個小城,為嘗一碗地道的黎平米粉,是生活中割舍不掉的老城味;三五好友下一碗滾燙的黎平米粉,邊吃邊聊上一陣,酣暢淋漓間,是你來我往的人情味;店鋪的小桌,從店里一直鋪到街道上,熱鬧喧囂間,是滿滿的人間煙火味。

黎平米粉的味道飄蕩在大街小巷間,也留存在媽媽的情懷里。每年大大小小的節(jié)日里,媽媽都會用竹籃到附近的米粉作坊提來新鮮的米粉,用來犒勞家中老小和歸鄉(xiāng)的游子,這其中的工序流程、一湯一粉,溫暖著家人的胃,也撫慰著大家的心。

黎平米粉,斷不是招待賓客的山珍海味,但是延續(xù)的傳統(tǒng)做法、吃法,有著獨特的地域特色,形成了獨具特色的飲食文化,是黎平人離不開的日常美食,是家的味道、鄉(xiāng)愁的味道、生活的味道。