《面疙瘩》
《面疙瘩》
作者：齊如山
出版社：江蘇鳳凰文藝出版社
出版時(shí)間：2020年09月
ISBN：978-7-5594-4690-9
定價(jià)：45.00元
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是齊如山先生談吃的散文精選集，可以說(shuō)是目前最全面收錄齊如山談吃的版本，試圖重新將齊先生民間美食家的身份呈現(xiàn)給讀者。在這本書(shū)里，齊如山先生談的都是平民百姓的吃食，既談及材料、品相、烹飪、館子，也講一日三餐必吃的百谷百蔬，各類面食。既涉及民間做飯的人，又不乏吃飯的趣事兒，他把中國(guó)飲食的文化和門道都寫在里面了。談菜中細(xì)節(jié)，品淡中滋味，帶人重溫最家常的酸甜苦辣咸，字里行間充滿了家鄉(xiāng)的味道和生活的味道。齊如山的文字思想厚重，有趣有料，充滿人情味。就資料而言，固然彌足珍貴，就閑情來(lái)看，也相當(dāng)開(kāi)闊眼界。
作者簡(jiǎn)介
齊如山（1875—1962），原籍河北高陽(yáng)。作家、學(xué)者，一代國(guó)劇理論家。窮極一生致力于國(guó)劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長(zhǎng)達(dá)二十余年的合作，成為梨園傳奇。
他還是活的歷史的記述者，近代社會(huì)掌故的宗匠。他對(duì)于社會(huì)中的文化習(xí)俗、方言土語(yǔ)、風(fēng)土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調(diào)查研究，寫了大量的民俗文章。本書(shū)文筆平實(shí)自然，親切有趣，自成一家，是獨(dú)具齊氏風(fēng)格的“風(fēng)土志”。
名家推薦
齊先生心胸開(kāi)朗，了無(wú)執(zhí)著，所以他能享受生活，把生活當(dāng)作藝術(shù)來(lái)享受，他是隨遇而安地欣賞社會(huì)人生之形形色色。他有閑情逸致去研討“三百六十行”，他不吝與販夫走卒為伍，他肯嘗試各樣各種的地方的小吃。
——梁實(shí)秋（散文家、文學(xué)評(píng)論家、翻譯家）
齊先生實(shí)可稱為具有卓識(shí)的史學(xué)家。他生平有許多部著作，屬于專門的社會(huì)史，都是活潑新鮮的事實(shí)，有如鳳鳴高崗，自開(kāi)戶牖，誠(chéng)為難能可貴。
——張其昀（著名歷史學(xué)家）
若干年來(lái)，就沒(méi)有人寫過(guò)民食。就是想寫，也可以算是很傻的一件事情。這雖是一件傻事，我卻要寫寫它，因?yàn)槲蚁騺?lái)就傻，干的傻事很多，凡事也都是傻干，這件事情，倒是合了我的性情。
——齊如山（戲曲理論家、民俗學(xué)家，本書(shū)作者）
目 錄
輯一 中國(guó)饌饈譚
002 官席與火候菜 008 中國(guó)菜的種類——西菜主純，中菜主和
015 中西宴席之差別 025 道地的中國(guó)食品
031 中國(guó)菜的烹飪法 043 因國(guó)宴談到中國(guó)官席
055 談炒木須飯及明朝太監(jiān) 061 前清御膳房
輯二 食事如素
068 民食 072 喝粥 078 餃子 085 北平的飯館子
095 山東飯館規(guī)矩好 098 飯館種類 106 我寫《北京零食》
108 我寫《烹飪述要》
輯三 谷蔬人家
114 大麥 120 稻 125 糯米 128 黍 137玉米 144 黃豆
154綠豆 164 蠶豆 166馬鈴薯 168 落花生 173 蓮子
175 韭 179 蔥 183 蒜 189 白菜 193 菠菜 196 芥菜
198 茄子 200 蘿卜 204 辣椒 207 黃瓜 210 北瓜
輯四 “面面”俱到
蒸之屬 221干飯 223饅頭 225花卷 227窩窩頭 229糍糕
230黏糕 232包子 248團(tuán)子 250燙面餃 251散蒸糕
煮之屬 254稀飯 256粥 262面條 266面片 268面疙瘩
270和落 272餃子 275餛飩 277熬菜 279冷淘
烙之屬 282烙餅 284火燒·燒餅 286鍋餅·鍋炸·鍋貼
288褡褳火燒 289煎餅 291貼餅子·貼卷子
