十家的味道
深秋的十家村，草木依然蒼翠，滿坡的水果紅得誘人。漫步村中，清灰色的拱形墻帽，復(fù)古的墻體，彰顯著滿族特色的房舍典雅古樸。十家村位于內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗十家滿族鄉(xiāng)，是國家民委命名的“中國少數(shù)民族特色村寨”。在村子的小街上，不時有穿著滿族傳統(tǒng)服飾，踩著“花盆底”鞋、邁著婀娜小碎步的游客從身邊走過，驀然回首，讓人有種穿越的錯覺。聽村里人說，清康熙年間，和碩端靜公主和親塞外。公主病逝后陵柩移葬于白勒圖（今十家村），十家村也因世代守陵人在此繁衍生息而形成。
來十家游玩，如果不嘗嘗滿族八大碗，那肯定是樁憾事。滿族八大碗是由滿漢全席演變而來，滿漢全席分為上、中、下八珍，滿族八大碗指滿漢全席之下八珍?！鞍苏洹痹瓰榘朔N稀有而珍貴的烹飪原料，其具體所指隨時代和地域而不同。
滿族八大碗的傳承人白云起一家經(jīng)營的“白云起農(nóng)家院”就坐落在村東頭。走進農(nóng)家院，見白云起正在廚房里忙活著：備料、裝碗、上鍋……美味的白家八大碗很快就能端上餐桌。白家八大碗綜合了八珍之精華，兼具考量了價格因素，推出的菜品味美價廉，受到食客們的熱捧。近年來，靠著祖?zhèn)鞯氖炙?，加上村里大力發(fā)展特色鄉(xiāng)村旅游，白云起的農(nóng)家院熱鬧紅火。
八大碗上桌，這邊才喝了一口鮮美的蘿卜湯，那邊的小雞山蘑就吸引了我的視線。夾起一塊白白嫩嫩的鮮蘑還沒到嘴邊，再一看，碗里的蘑菇已經(jīng)差不多快被搶光了。爽口蘿卜、一泡水香豆泡、雞塊山蘑、傳統(tǒng)丸子、排骨干豆角絲、肉片海帶絲、燒肉粉條、古法牛肉，八大碗的菜肴不僅味道鮮美，還承載著一個民族的眾多情愫。相傳當(dāng)年和碩端靜公主嫁到漠南后，很難適應(yīng)當(dāng)?shù)卮笸牒染?、大塊吃肉的飲食習(xí)慣。乳母白氏看著公主日漸憔悴，心里著急，于是親自下廚做了公主平日愛吃的八樣菜，公主品嘗后大喜，正是這八樣菜奠定了“十家八大碗”的基礎(chǔ)。
酒過三巡，菜過五味，一大盤黃澄澄的粘豆包讓含哺鼓腹的我又升騰起食欲。粘豆包的原料黍子在塞外的種植可以追溯到數(shù)千年前，十家的滿族同胞愛吃黃米粘豆包就不足為奇了。軟糯的粘豆包粘在筷子上不肯下來，咬一口筋道香甜，沒有一點兒酸味。
十家村的粘豆包被稱為“宮廷御膳”，想吃到需要漫長的等待。春雨過后，一粒種子在十家的黃土坡上生根發(fā)芽，經(jīng)過漫長的夏季，秋韻正濃時，成熟的黍子向大地低頭致敬。收割、晾曬、去殼后，人們把金黃的黍子按一定比例摻上大米淘洗干凈，再用溫水浸泡，這在當(dāng)?shù)乇环Q為“鞠米”。將鞠好的米控干水分后磨制成粉，然后再進行低溫炒制。接下來，把用開水燙好的面放在火炕上進行發(fā)酵，然后再把干面粉揉進去，揉勻后進行二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵的空當(dāng)，正好制作餡料。將上好的紅蕓豆洗凈，放鍋中文火慢煮。大約4個小時后，將蕓豆撈出，用特制的木勺搗碎。搗好的豆子拌上紅糖，這樣既保證了豆包的甜度，又可以中和面皮的酸味。包豆包沒有太多的技術(shù)要求，包上餡團圓了即可，但上鍋蒸之前，篦子上一定要鋪上從馬鞍山采來的餑餑葉，這樣蒸出來的豆包才有植物的清香。一鍋豆包需要大火蒸制40分鐘才能熟透，隨著升騰的水汽，豆包的香味越來越濃郁，直至滿屋、滿村，這是獨屬于十家的味道。
