食史互鑒,以藝證心——關(guān)于葛亮《燕食記》
吾兒貽生,為娘無德無能,別無所留。金可續(xù)命,唯藝全身。
——《燕食記》“肆·風(fēng)起河南”
終于有一天,阿響問了周師娘。周師娘臉上笑容,慢慢收斂。她默然片刻,說,響仔,你看看,“羊”字底下一個(gè)“我”,是個(gè)什么字。
——《燕食記》“伍·安鋪小鎮(zhèn)”
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葛亮已說得明白:“《燕食記》是一部以‘食’為題的小說,其意便在這穿透:以一對(duì)廚人師徒的經(jīng)歷,穿透嶺南漫袤的近現(xiàn)代史;也以一間老字號(hào)由粵至港的發(fā)展歷程,穿透地緣、人心世相的變遷?!保ǜ鹆痢稓v史的味蕾》)《燕食記》發(fā)表及出版以來備受矚目,李敬澤、閻晶明、王德威、許鞍華、楊慶祥、陳曉卿等人對(duì)其價(jià)值均有闡述。李敬澤強(qiáng)調(diào)的是小說“如夢(mèng)華錄、如上河圖”的歷史書寫以及“舌上之味、耳邊之聲,最易消散,最難留住,也最具根性,最堪安居”的文化根性發(fā)掘。王德威看重小說“結(jié)構(gòu)經(jīng)營更為沉穩(wěn)綿密”和出虛入實(shí)的“考證與想象工夫”。楊慶祥則對(duì)涉及抗日的部分印象深刻,認(rèn)為小說寫出“日常煙火”與“烽火硝煙”間,個(gè)人孤勇參與了救亡圖存民族大業(yè)的過程。
讀《燕食記》,你會(huì)感到飲食竟是動(dòng)蕩人世堅(jiān)固的橋梁,會(huì)感慨飲食也是一面近現(xiàn)代嶺南歷史的另類鏡像??墒?,這里我則想從《燕食記》中慧生這個(gè)人物說起?;凵每诒怯怖?,原是民國廣州般若庵一名小扎腳尼。十歲那年冬至,換香時(shí)不小心打碎了庵主的琉璃香爐,被往死里打。只有庵中一名小妙尼月傅“緊緊抱著她。也不說話,也不求情,就是一邊哭,一邊緊緊抱住她,護(hù)住她”。患難情誼,慧生心想“這個(gè)人護(hù)了我一次,我從此都要護(hù)著她”。世事滄桑,歷史錯(cuò)動(dòng)?;凵闷鋸N藝、智慧、心力與世界周旋,沒有護(hù)住月傅,卻護(hù)住了月傅的兒子——一代大廚榮貽生?!堆嗍秤洝吩谑撑c史的宏觀視野之外,另有一個(gè)內(nèi)在命題,可稱為“廚人的誕生”。葛亮獨(dú)出機(jī)樞在于,《燕食記》中,廚人產(chǎn)生,大按出世,不僅關(guān)乎技藝修成,更關(guān)乎仁德義勇的德性修煉。莽莽蒼蒼的大歷史正在運(yùn)行之際,跌宕的命運(yùn)隨時(shí)改向,貽生還在襁褓之中便不得不由慧生護(hù)著逃離。從此慧生成了貽生(阿響)的母親,帶著他輾轉(zhuǎn)于廣州、佛山、湛江,從太史第到安鋪小鎮(zhèn),以至成了一代廚人大按。
慧生護(hù)孤、貽生學(xué)藝的故事,接通的卻是《趙氏孤兒》中程嬰救孤的故事?;凵路鹋娉虌?,扶養(yǎng)著恩人的孩子,以心力為航,在人生海海中漂流。這里有大仁和大義在。在《左傳》中,與趙家相關(guān)的尚是一番狗血的宮廷私情和內(nèi)斗。到了《史記》,“趙氏孤兒”一躍而成為充溢著春秋大義的故事。18世紀(jì),伏爾泰將這個(gè)故事改成《中國孤兒》,顯然是被其中那種仁義的倫理所征服。一部小說,故事其表,技藝其里,但最核心的卻是倫理,倫理才是小說最核心的精神敘事。請(qǐng)想想這樣一個(gè)女人,她聰慧、剛毅、有手藝,即使時(shí)局動(dòng)蕩,仍可以有安穩(wěn)的人生,有自己的丈夫和兒女,但她卻為了內(nèi)心守護(hù)知遇至交的信念,而交出了自己的一生。這一切,關(guān)乎義,又超乎義。對(duì)此,葛亮是點(diǎn)了題的?!堆嗍秤洝返谖逭拢凵桶㈨憗淼桨蹭佹?zhèn),這是她最流落無著的時(shí)刻,她仍堅(jiān)持著做人的體面,房東藥房周師娘把這一切都看在眼里。中秋夜,周師娘為他們送來月餅。周師娘說:“響仔阿母,我不問你的過去,但我知道你難。最難的時(shí)候,卻也未欠過我的房租,你是個(gè)體面人。說到底,誰都有難,既到了這里,你總得信一個(gè)人?!?/p>
這是小說相當(dāng)動(dòng)人的情節(jié),月到中秋,人間暖意,情思凝結(jié)在味蕾,信義沉淀在食物底下?!堆嗍秤洝凤@示了葛亮寫一部中國式小說的決心。他試圖提供的,不僅是中國故事和中國韻味,還有中國的倫理??鬃釉噲D以仁學(xué)為中國立禮義,舉凡忠恕信義勇孝悌,都屬于孔子的仁學(xué)范疇?!堆嗍秤洝返念}名,已顯示了將飲食通于禮義的心意。“燕食”二字,出自鄭玄注《周禮·天官·膳夫》:“燕食,謂日中與夕食”,即日常的午餐和晚餐。而“三餐制”自周朝確立后,意味著禮制的開始。凡人皆知“民以食為天”,這句話常被做了最通俗的理解,即吃飯問題是人命關(guān)天的問題;葛亮所看重的,則不僅在飲食的日常層面,更在其與主體的心力、意志以至記憶、倫理等方面的復(fù)雜勾連?;凵鷮?duì)于月傅,可謂之義;周師娘對(duì)于慧生、阿響,可謂之情;慧生選擇嫁于葉七,最初不是出于愛,而是出于信……這些中國式的倫理充溢于《燕食記》錯(cuò)綜的人物關(guān)系中。假如止步于此,將傳統(tǒng)的儒家倫理作為現(xiàn)代生活的準(zhǔn)則,《燕食記》作為一部當(dāng)代小說則不免可疑。事實(shí)上,《燕食記》并非靜態(tài)地以儒家仁學(xué)作為現(xiàn)代人的生命倫理,而是將仁化在主體“成人”這一精神議題中。
所謂“成人”,不是年齡上的,而是精神意義上的、生命意義上的,其實(shí)質(zhì)是“我成為我”。少年阿響在藥房聽到吉叔和葉七的游戲?qū)υ挘喝~七問吉叔:“你是誰?”吉叔答:“我是無尾羊?!奔宸磫枺~七則答:“我是我!”少年阿響尚不能明了二人對(duì)話的真義,請(qǐng)教周師娘,周師娘說:“響仔,你看看,‘羊’字底下一個(gè)‘我’,是個(gè)什么字?!敝螅?dāng)被問到“你是誰”時(shí),阿響的“我是我”并非有樣學(xué)樣的簡單模仿,這個(gè)意味深長,從不自覺到自覺的自我尋找和確認(rèn),正是精神成人的歷程。在傳統(tǒng)儒學(xué)視野中,成人的過程就是鍛造君子人格的過程,成人就是使自己合乎仁學(xué)法度,就是人合乎于禮。
需注意到,葛亮并未拒絕這個(gè)過程中的個(gè)體選擇,他將精神成人體認(rèn)為更復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的生命抉擇。少年榮貽生并未依照母親慧生的期望學(xué)醫(yī),日后五舉也未按照師傅榮貽生的期望,成為粵餅大按。子曰:“志于道,據(jù)于德,依于仁,游于藝?!薄堆嗍秤洝返木駛惱碇?,依于仁不應(yīng)是主體對(duì)禮制的屈從,而是主體聽見內(nèi)心召喚,走向自我的過程。月傅給兒子貽生的囑咐,是“藝可全身”。一技傍身,走遍天下都不怕,這是最樸素的生活和勞動(dòng)倫理??墒莻€(gè)體是歷史中的個(gè)體,主體在技藝中安身立命,關(guān)乎稟賦、悟性和志趣,也不能不受著歷史風(fēng)雨的影響。因此,一個(gè)大廚的誕生,實(shí)是一股不竭意志和堅(jiān)韌心力,穿透風(fēng)雨和苦難的結(jié)果。個(gè)體如何在動(dòng)蕩的歷史中確認(rèn)自己,這是《燕食記》隱藏在食與史的勘探背后的精神命題,也是作品給我們提供的重要啟示。
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事實(shí)上,中國從來就不缺飲食文學(xué)。那么,在古典到現(xiàn)代的飲食書寫中,《燕食記》提供了什么樣的獨(dú)特性?
必須從孔子說起??鬃邮莻€(gè)講究人??墒?,不是今天美食家意義上的講究??鬃诱f食不厭精、膾不厭細(xì),“魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。
臭惡,不食。失飪,不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食”。很多人以為孔子是在養(yǎng)生,哪里呀,孔子是在養(yǎng)禮。作為一個(gè)食無求飽、居無求安的為君子立法者,孔子講究食,講究的是吃食背后的禮制。《禮記》中說“飲食男女,人之大欲存焉”,夫子看到人類欲望的根源,主張的卻是以禮匡欲。所以,孔子提供的關(guān)于飲食的禮教話語。漫長的歷史,無數(shù)的官家饗宴,無窮的民間飲食,食在中國人何止是果腹??诟怪畾g,舌上滋味,傾注了中國人無窮技藝和審美想象力。及至明代的李漁和袁枚,一種文人化的飲食話語已然生成。李漁以為“絲不如竹,竹不如肉,為其漸近自然。吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也”;袁枚更是由飲食而勘探物性的高手,他以為“豬宜皮薄,不可腥臊;雞宜騸嫩,不可老稚;鯽魚以扁身白肚為佳,烏背者,必崛強(qiáng)于盤中;鰻魚以湖溪游泳為貴,江生者,槎枒其骨節(jié);谷喂之鴨,其膘肥而白色;壅土之筍,其節(jié)少而甘鮮;同一火腿也,而好丑判若天淵;同一臺(tái)鲞也,而美惡分為冰炭”。品食如品詩,只有文人才將飲食美學(xué)化,飲食則由口舌而通于情趣、懷抱和天地。及至“五四”,一個(gè)大開大合、大破大立的時(shí)代,舊制當(dāng)破,現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。可在飲食這件事上,“五四”延續(xù)的不過仍是飲食的文人審美話語。周作人以為,“看一地方的生活特色,食品很是重要,不但是日常飯粥,即點(diǎn)心以至閑食,亦均有意義”,“外路人又多輕飲食而著眼于男女……其實(shí)男女之事大同小異,不值得那么用心,倒還不如各種吃食盡有滋味,大可談?wù)勔病?。(周作人《賣糖》)所謂“飲食男女”,男女之性及性別議題,正是現(xiàn)代話語大展身手的場(chǎng)域,反是面對(duì)飲食,現(xiàn)代性倒有點(diǎn)不知從何下手,只留給周作人、梁實(shí)秋、林語堂等風(fēng)雅文人,在辨味中展示其情趣與品味。
當(dāng)代作家,在飲食的文學(xué)表現(xiàn)上令人印象深刻者,如汪曾祺、陸文夫,將飲食、生活、文化和情趣熔于一爐,異彩紛呈,其實(shí)仍是飲食的文人話語。另有一類,與其說是寫吃,不如說是寫“沒得吃”,提供了當(dāng)代文學(xué)的“饑餓”書寫。莫言、閻連科、劉恒、阿城等作家對(duì)此均有令人印象深刻的表現(xiàn)?!镀逋酢范€(gè)關(guān)鍵詞,一曰棋,一曰吃。讀者忘不掉火車上王一生的吃相:“拿到飯后,馬上就開始吃,吃得很快,喉結(jié)一縮一縮的,臉上繃滿了筋。常常突然停下來,很小心地將嘴邊或下巴上的飯粒兒和湯水油花兒用整個(gè)兒食指抹進(jìn)嘴里。若飯粒兒落在衣服上,就馬上一按,拈進(jìn)嘴里。若一個(gè)沒按住,飯粒兒由衣服上掉下地,他也立刻雙腳不再移動(dòng),轉(zhuǎn)了上身找。這時(shí)候他若碰上我的目光,就放慢速度。吃完以后,他把兩只筷子舔了,拿水把飯盒沖滿,先將上面一層油花吸凈,然后就帶著安全抵岸的神色小口小口地呷?!边@不是飲食書寫,這是“饑餓”書寫和反思現(xiàn)代性,即是以“饑餓”為鏡像對(duì)一段人心、文化和歷史的發(fā)掘和考證,它是中國當(dāng)代文學(xué)飲食話語的一副重要面孔。正是在當(dāng)代小說這里,現(xiàn)代性思想為飲食話語注入了全新的元素。在王安憶《長恨歌》中,日常吃食,似水流年,飲食成了革命現(xiàn)代性之外日常主義生命樣式的表征符號(hào)。評(píng)論家說得對(duì):“王安憶的飲食書寫關(guān)乎‘日?!c‘大歷史’的辯證機(jī)心:柴米油鹽承載著日常生活難以被大歷史撼動(dòng)的恒定性,卻又始終深深扎根于大歷史。換句話說,離開了具體的歷史和歷史中人,也就無法理解王安憶筆下的一蔬一飯的復(fù)雜和獨(dú)特所在?!倍凇兑话训叮€(gè)字》中,王安憶何以讓烈士之子陳誠成為法拉盛名廚?“這也是王安憶最想要追問的問題:大開大合的歷史潮水退去后,他要如何面對(duì)母親的幽靈,消化家人揮之不去的苦衷、懊悔與怨恨,與‘不像母親的兒子’的責(zé)難和解,并在新大陸上重生為一個(gè)真正的自己?”(劉欣玥《天下或有不散的宴席》)信哉斯言!個(gè)體在錯(cuò)動(dòng)的歷史中如何立誠,這是王安憶念茲在茲的文眼。而所謂廚食宴飲,不過是與烏托邦對(duì)位的日常主義符號(hào)罷了。換言之,王安憶并無勘探飲食的本意,不過找一中介,借以追問烏托邦時(shí)代風(fēng)流散去,革命者的兒女們將如何面對(duì)自己、安頓自己。
相比于明修棧道、暗度陳倉的取徑,葛亮寫廚人則是一以貫之、實(shí)心實(shí)意。早在《北鳶》中,葛亮就說過“中國人的道理,都在這吃里頭了”。他不僅以飲食見文化、見人心,還出虛入實(shí)、以食見史,廚技之傳承和廚人之修煉鑲嵌于嶺南跌宕起伏的近現(xiàn)代史中。此外,“燕食”之命名,也暗含著食與禮,廚食之事在此也成了仁義之事、修身之事。由飲食而承載并縫合了抒情話語、家國話語和禮義話語,實(shí)在包含了飲食與義理、古典與現(xiàn)代、個(gè)體與共同體的多重空間。由是觀之,《燕食記》探索的竟是飲食現(xiàn)代性的另一副面孔。