將古詩(shī)化為美味佳肴
《射雕英雄傳》的女主角黃蓉是個(gè)烹飪高手，為了讓洪七公留下來(lái)教郭靖武功，她親自下廚，燒出多道美味佳肴。令人印象深刻的有兩道：一道是“好逑湯”，用的是荷葉、筍尖和櫻桃（預(yù)先將櫻桃核剜出，填入斑鳩肉）；荷葉與筍尖象征公子，櫻桃暗喻美人，再加上斑鳩，對(duì)應(yīng)的是《國(guó)風(fēng)·周南·關(guān)雎》的“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。另一道是蒸豆腐，把一只火腿剖開，挖出二十四個(gè)圓孔，“將豆腐削成廿四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食”。這道菜的菜名取自唐代詩(shī)人杜牧的《寄揚(yáng)州韓綽判官》，稱為“二十四橋明月夜”。
黃蓉的父親是“東邪”黃藥師，不僅武功超凡，而且博學(xué)多才，琴棋書畫無(wú)一不精。黃蓉自幼受其熏陶，所燒菜肴滋味絕佳，連菜名也別出心裁，飽含詩(shī)意。她還做過(guò)一道炙肉條，名為“玉笛誰(shuí)家聽落梅”，聽起來(lái)很像一句古詩(shī)，卻是金庸自擬的。上世紀(jì)七十年代，香港的鏞記酒家與美食家蔡瀾先生合作，根據(jù)金庸的小說(shuō)炮制“射雕英雄宴”，這幾道菜都位列其中，據(jù)說(shuō)味道不錯(cuò)。
眾所周知，中國(guó)人非常講究取名，無(wú)論是人名、地名還是器物、建筑、風(fēng)景的名稱，都力求字詞雅致、富含韻味，在飲食領(lǐng)域也不例外——好聽的菜名比比皆是。用古詩(shī)給菜品命名，進(jìn)而借古詩(shī)的意象來(lái)創(chuàng)制新菜，是最高的境界。
記得我小時(shí)候看過(guò)一則故事，說(shuō)的是一位名廚特別善于以古詩(shī)為題燒菜，人稱“詩(shī)廚”。有位秀才不服氣，覺得他是憑借珍稀的食材取勝的，如果換成家常的食材，肯定無(wú)法附會(huì)古詩(shī)。秀才拿來(lái)一片青菜葉子、兩個(gè)雞蛋，讓名廚燒一道“詩(shī)菜”。名廚接過(guò)食材，說(shuō)只燒一道菜不算本事，他可以用這點(diǎn)東西燒出三菜一湯，各以一句古詩(shī)為名。
第一道菜，將半片青菜葉子切絲，配上兩個(gè)圓圓的煎雞蛋黃，號(hào)稱“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”。第二道菜，將另外半片青菜葉子鋪在盤底，再點(diǎn)綴一排切成片的煮蛋白，便是“一行白鷺上青天”。第三道菜，將一小碗蛋白蒸熟，堆在盤子里，即為“窗含西嶺千秋雪”。最后，將剩下的蛋液做成蛋花湯，湯上漂著兩個(gè)蛋殼，恰似“門泊東吳萬(wàn)里船”。杜甫的一首《絕句》以煎、煮、蒸、羹四種形式完整地呈現(xiàn)出來(lái)，令出題的秀才深深折服。
電視連續(xù)劇《還珠格格》里有一個(gè)片段：乾隆帝與紫薇、小燕子以及一眾侍衛(wèi)近臣共同郊游野餐，臨時(shí)生火烤雞，炒些菠菜、豆腐，紫薇隨口用古詩(shī)將這些菜命名為“在天愿作比翼鳥”“燕草如碧絲，秦桑低綠枝”“漠漠水田飛白鷺，陰陰夏木囀黃鸝”，分別出自唐代詩(shī)人白居易的《長(zhǎng)恨歌》、李白的《春思》和王維的《積雨輞川莊作》（《秋歸輞川莊作》）。不過(guò)從清宮的《膳底檔》來(lái)看，所有宮廷菜品的名字都十分直白，諸如“燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果”“鍋塌雞晾羊肉攢盤”等，并無(wú)詩(shī)意，倒是民間宴席喜歡玩兒這些花哨。
在這方面登峰造極的當(dāng)屬宋朝陶穀《清異錄》所載的一段逸事：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊、膾脯、醢醬瓜、黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣?！碧铺鞂毮觊g，詩(shī)人王維將長(zhǎng)安東南八十里外藍(lán)田輞谷中的一處廢園買下，親自勾畫經(jīng)營(yíng)，修造了一座全新的園林，定名為“輞川別業(yè)”，其中包含華子岡、鹿柴、茱萸沜、辛夷塢等二十處景致，清幽雅致，美不勝收。王維和他的朋友裴迪為每處景致各題了一首五言絕句，合成一部《輞川集》，還親筆繪制了一幅《輞川圖》長(zhǎng)卷，詩(shī)、畫、園“三位一體”，堪稱千古絕唱。那位法名為梵正的尼姑是五代時(shí)期的一位名廚，她參照《輞川圖》傳世摹本制成二十道菜品，算是“輞川詩(shī)”的化身；聞香品味之際，聯(lián)想到“返景入深林，復(fù)照青苔上”“彩翠時(shí)分明，夕嵐無(wú)處所”“當(dāng)軒對(duì)尊酒，四面芙蓉開”“深林人不知，明月來(lái)相照”等名句，實(shí)在令人沉醉。北宋文人蘇舜欽曾以《漢書》下酒，如果他能品嘗到唐詩(shī)化成的美味佳肴，一定會(huì)更添幾分雅興。
現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，一些高檔飯館推出的創(chuàng)意料理經(jīng)常借古詩(shī)來(lái)命名，例如浙江新昌推出了一席“天姥唐詩(shī)宴”，十五道菜品包括“翠色春更碧”（春餅）、“飛流直下三千尺”（榨面）、“為緣春筍鉆墻破”（鞭筍）、“滿城盡帶黃金甲”（焗螃蟹）等，新奇有趣。希望這些菜品并非徒有虛名，而是像黃蓉和梵正燒的菜肴那樣，不僅詩(shī)意盎然，而且好看好吃。
