中國作家協(xié)會主管

隨著春季到來，伴著大地回暖，全國各類綠茶也都紛紛上市了。而這其中，最受人關(guān)注的要數(shù)龍井。林語堂先生就曾說：“春天要做三件事，賞花，踏青，喝西湖龍井?！庇捎谔鞖獾牟煌?，龍井每年上市的時間也會略有波動。根據(jù)杭州市政府的官方發(fā)布，2023年西湖龍井茶的早熟品種“龍井43號”，于3月13日正式開采，龍井群體品種將于3月下旬開采。西湖的茶園山頭熱鬧了起來，而京城的愛茶之人，又要有口福了。

要說現(xiàn)如今的西湖龍井，確實價格不菲。例如西湖龍井中的核心產(chǎn)區(qū)梅家塢，一斤明前龍井的售價怎么也得幾千塊。實話實說，真不便宜?？稍谕砬迕駠鴷r期，杭州有一家專營龍井的茶莊，卻連梅家塢的龍井都看不上眼，并將其列入拒收的次等茶名單之中。不得不說，這可有點“凡爾賽”的味道了。到底是誰家這么牛？答：翁隆盛茶莊。

現(xiàn)如今的愛茶人，知道這個老字號的已經(jīng)寥寥無幾?？上氘?dāng)年，翁隆盛一度壟斷了西湖龍井的業(yè)務(wù)，不僅在內(nèi)地做得風(fēng)生水起，甚至還將龍井遠銷到了港澳乃至東南亞。新中國成立后，翁隆盛字號取消，門店關(guān)停，這才逐漸被人們淡忘。借著新一年的西湖龍井上市之際，筆者結(jié)合自藏的翁隆盛茶莊老物件，來聊一聊這位昔日“龍井霸主”的趣聞?wù)乒省?/p>

龍井發(fā)展黃金期

翁隆盛茶莊歷史悠久，開設(shè)于清雍正七年（公元1730年）。所以到了民國初期，他家的廣告紙上已經(jīng)可以驕傲地寫出“創(chuàng)設(shè)迄今已二百余載”的宣傳語了。翁隆盛的創(chuàng)辦人翁耀庭，原籍海寧，頗具經(jīng)商頭腦。他在茶莊選址上頗費了一番心思，最終將翁隆盛開在了杭州的梅東高橋。那里與當(dāng)時的科舉考場貢院相近，各地的學(xué)子絡(luò)繹不絕。考生來杭應(yīng)試，都少不了購買杭州特產(chǎn)中的龍井茶葉回去贈送親友。由于翁耀庭善于經(jīng)營，勤于招徠，茶莊生意越做越大。按今天的網(wǎng)絡(luò)流行用語說，翁耀庭是抓準考生這批流量了。太平天國之后，翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù)，又將店址遷至當(dāng)時的商業(yè)鬧市清河坊，生意更加興旺。清河坊擴建馬路時，翁隆盛就乘勢建造了五層洋房，門楣上裝飾“獅球”注冊商標，氣派非常，煥然一新。順帶多說一句，那獅球商標上的繡球里還寫著“耀記”兩個字，為的就是紀念創(chuàng)辦人翁耀庭。民國時期，魯迅就曾特地到清河坊翁隆盛茶莊購買龍井茶。1928年7月中旬，魯迅在日記中記錄；“晚又至翁隆盛買茶葉、白菊等約十元?！彼€得出一個結(jié)論：杭州的圖書比上海的貴,茶葉則比上海的好。

除了選址精準，翁家創(chuàng)業(yè)時也正趕上西湖龍井發(fā)展的黃金階段。其實自明代開始，西湖龍井就受到了知識階層的重視，詠誦龍井的茶詩也不斷出現(xiàn)。例如明代弘治朝禮部尚書吳寬，曾在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中寫道：

諫議書來印不斜，

但驚入手是春芽。

惜無一斛虎丘水，

煮盡二斤龍井茶。

顧渚品高知已退，

建溪名重恐難加。

飲余為此留詩在，

風(fēng)味依然在齒牙。

這首詩，明顯受到唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的影響。時過境遷，顧渚、建溪等名茶都已是過去式，龍井茶則轟轟烈烈地登上中國茶界的舞臺。除此之外，明代徐渭《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒《試茶》、袁宏道《龍井》、于若瀛《龍井茶》、屠隆《龍井茶歌》等，都是歌詠龍井的著名茶詩。再喝龍井時，不妨也找來一讀。

皇帝來做代言人

不過，龍井茶真正能夠發(fā)展起來，還是托了乾隆皇帝的福。乾隆一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，駕臨西湖茶區(qū)。對龍井茶若不是真愛，恐怕做不到吧？清代乾隆十六年（公元1751年），皇帝第一次游覽西湖茶區(qū)，并寫下了《觀采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”一句，道出了龍井茶采摘制作以清明為限的傳統(tǒng)。而“慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少”一句，則又點明了龍井茶精工細作的特征。

此后，清代乾隆二十二年（公元1757年）二次到西湖茶區(qū)，又作《觀采茶作歌》。乾隆二十七年（公元1762年），第三次到西湖茶區(qū)，作《坐龍井上烹茶偶成》。乾隆三十年（公元1765年），第四次到西湖茶區(qū)，作《再游龍井作》?；氐骄┏呛?，乾隆皇帝對龍井茶竟還念念不忘。前后又作《雨前茶》《烹龍井茶》《項圣謨松陰焙茶圖即用其韻》等茶詩，可見其對龍井之鐘愛。

乾隆，相當(dāng)于代言人。茶詩，相當(dāng)于廣告語。有皇帝級的代言人，加上高水平的廣告語，龍井，想不火都難。乾隆對于龍井茶的癡迷，成為了西湖畔的一段佳話。這些佳話不僅流傳于市井，還隨著時間的流逝，慢慢滲透進龍井茶湯的滋味之中。

雍正、乾隆時期，翁隆盛依托杭州西湖，做起了當(dāng)時最熱門的茶葉品種——西湖龍井。他家之所以成功，絕不只是店址選的好，更是在龍井茶質(zhì)量上精益求精。畢竟，流量可以給你帶來客流，但要是抱著來一個宰一個的想法，那這茶店絕不會有前途。現(xiàn)如今一些茶商到各大網(wǎng)絡(luò)平臺花重金買流量，卻不在產(chǎn)品上下功夫，最終必然會竹籃打水一場空。翁隆盛茶莊極其重視茶葉的質(zhì)量，并在廣告宣傳中明確強調(diào)：“每逢進貨必采頭幫之葉，逾立夏后之二、三、四幫則摒而不取。因初春所摘之葉，其色嫩綠，其氣芬芳，其味雋永。”頭幫，即是春茶。至于二、三、四幫，則指夏秋茶。夏秋龍井，價格雖低，但滋味香氣都差得不是一星半點兒。翁隆盛采購龍井茶，從清明前新茶采摘開始，到立夏就全部停止了。

不僅對采茶季節(jié)嚴格掌握，翁隆盛選擇產(chǎn)區(qū)也非常認真。如龍井只選購獅峰、龍井、翁家山等高山區(qū)，連梅家塢的龍井也不要。旗槍只選購上泗區(qū)的轉(zhuǎn)塘、桐塢、大青，余杭的雙溪、閑林埠南路、石馬、里山橋，富陽的東塢山、施家園等地的高山正路茶。對于平地茶和無甚名聲的茶葉，翁隆盛一律不收。

壇子也要有講究

春季向茶農(nóng)收茶，尤其是收好茶，必須是現(xiàn)金結(jié)算，絕沒有拖欠一說。即使在移動支付如此普及的今天，不少茶商一到春季，還都要提著一麻袋鈔票進山收茶呢。沒辦法，年紀大的茶農(nóng)仍然只認現(xiàn)金。晚清民國，要收好茶更是要拿真金白銀。小茶莊也知道該像翁隆盛這樣，把高山正路的龍井茶一季就收足，這樣全年就可以穩(wěn)定銷售了?？少Y金有限，一次吞不下這么多尖貨。所以長期以來，翁隆盛對西湖龍井簡直形成了壟斷。

貨品穩(wěn)定性有了保障，保存卻又是一大難題。一百年前的翁隆盛，靠什么保存高檔西湖龍井呢？既不是紙盒，也不是馬口鐵的罐子，那些都是零售時才用的包裝。翁隆盛存龍井，靠的是壇子。

翁隆盛的龍井茶葉在收購入庫以后，必須再經(jīng)過一次開湯審評。符合要求的茶葉，當(dāng)晚下鍋文火復(fù)炒，達到香氣透發(fā)，含水量降低到3%左右，起鍋篩選簸片，去末揀梗，以符合零售標準。冷卻后上包，每包一斤，裝入灰壇。壇子也有講究，要在盛茶之前都用旺火炭籠烘烤，待茶壇完全干燥后使用，每壇裝茶十三包。再放二斤裝石灰袋一只，第一、二次用嫩的石灰，以后三、四次用老的石灰。裝壇以后及時換灰，并在石灰將化之前取出，再用新灰裝入。

據(jù)老一輩人回憶，翁隆盛店里準備了茶壇二萬余只，足見其對保管茶葉不惜工本。由于加工精細、保管得法，龍井、旗槍各類名茶的色、香、味能長期保存。全年前后期產(chǎn)品質(zhì)量一致，形成龍井茶色翠、香郁、味甘、形美四絕。

好茶何必分高下

老年間商家為了招攬顧客，經(jīng)常打出打折送禮的口號。實際上呢，都是先暗抬價格再打折扣，消費者撈不著什么實惠。翁隆盛卓爾不群，自創(chuàng)業(yè)以來一不打折二不議價。筆者收藏有一張民國廿九年（公元1940年）翁隆盛茶莊上海分號的發(fā)奉，上面用俊朗的小篆寫有“價定不二，童叟無欺”八個字，體現(xiàn)了其對價格的審慎態(tài)度。

翁隆盛茶葉質(zhì)量好信譽高，生意越做越大，麻煩卻也接踵而至。上世紀二三十年代，杭州陸續(xù)出現(xiàn)了“翁龍盛”“翁隆順”等“高仿”字號。因此在1933年，翁隆盛還特刊印了《為中外市場冒牌充斥的敬告各界書》特刊，廣為分發(fā)，澄清真?zhèn)巍Ｔ摽挟?dāng)時杭州市長周象賢“出品精良”題詞，成為了有力的品牌背書。

即便如此，也擋不住造假者。當(dāng)年有用真翁隆盛包裝放假茶的，據(jù)說當(dāng)時在粵港澳，翁隆盛的包裝紙每副能值港幣1角到2角。要是茶葉盒，能賣得更高。怪不得現(xiàn)在翁隆盛茶莊的老物件不好找呢，估計當(dāng)年就都被奸商們搜羅一空了吧？

東西火了難免有仿冒，愛茶之人，也要多了解茶文化知識，才能更好地品茶。就拿西湖龍井來說吧，您如今要是花幾百元買回一斤龍井茶，那一準兒和西湖不挨邊兒，而是錢塘龍井或越州龍井。其實浙江很多茶區(qū)產(chǎn)的龍井，味道都不差，只是名氣上和西湖龍井不能比，價格上自然也就有了差距。西湖龍井也好，錢塘龍井、越州龍井也罷，只要按照乾隆所說“慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少”的原則，做出來的都是好龍井。有的味道清淡，有的味道馥郁，風(fēng)格不同而已，又何必人為地分出高下呢？