《福建文學》2023年第3期｜蕭春雷：滇青與滇紅：瀾滄江中下游的茶香
瀾滄江中下游的臨滄、普洱、西雙版納地區(qū)，高山入云，江河南流，太陽轉(zhuǎn)身，無數(shù)喬木型大葉種茶樹在森林里花開花落，吐露芬芳。北回歸線和瀾滄江十字相交，為我們標示出世界茶樹的起源中心。有意思的是，滇西南生長著全世界最古老的茶樹，卻出產(chǎn)最晚被世界認識的名茶——普洱與滇紅。
我探訪瀾滄江中下游的古今茶山，品嘗過無數(shù)杯芬芳的大葉茶，衣袖馥郁，靈魂里回蕩著滇西南地區(qū)的千年茶香。
易武：古六茶 山興衰
“易武衰落了，路又不好。現(xiàn)在誰還去易武看茶？都是去勐海、南糯山?！毙鞄煾嫡f。他在景洪開車十幾年，還沒去過勐臘縣的易武鄉(xiāng)，開出一個我難以接受的包車價格。
我住在景洪市告莊一家客棧，名叫“虛度光陰”。告莊是西雙版納的文青聚落，來自全國各地的青年男女，在這里經(jīng)營著傣族風格的客棧、茶館和商店。“虛度光陰”的老板是一對來自江西宜春的夫妻，在當?shù)厣盍私?0年，也表示沒去過易武。我這才明白，古六大茶山真的邊緣化了。第二天，天剛蒙蒙亮，我就趕到江北站攔截去易武的班車。
西雙版納是普洱茶的主要產(chǎn)地。西雙版納傣族自治州轄一市二縣——景洪市、勐臘縣和勐海縣，州政府設在瀾滄江邊的景洪市，茶區(qū)主要分布在江內(nèi)（瀾滄江以東）的勐臘縣和江外（瀾滄江以西）的勐海縣。普洱茶的早期產(chǎn)地易武、倚邦等六大茶山，都坐落在江內(nèi)的勐臘縣北部，連成一片。
整個上午都在熱帶密林間穿行。窄小而彎曲的瀝青山路，漫山遍野的橡膠林和香蕉園，出檐深遠的傣族村落，寧靜而蕭索的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中午時分到易武，發(fā)現(xiàn)它是坐落在山腰的一個小鎮(zhèn)，只有一條彎曲的長街，最多的是茶葉店和手機店。街邊有座醒目的仿古青磚院落“貢茶苑”，里面一排店門緊閉。11月不是做茶的季節(jié)。
我去過廣東、福建的不少茶葉產(chǎn)地，比如潮州鳳凰鎮(zhèn)和泉州安溪縣，滿街都是茶店和茶館，覺得易武的茶鄉(xiāng)氛圍相當?shù)?。按照路標，找到后山古樹間的茶馬古道起點，是十年前新立的碑。可惜那幾株參天大樹并非古茶樹，而是村寨的風水林，所謂茶馬古道的起點，頂多具有象征的意義。
但易武的確是普洱茶茶馬古道的起點。清代，現(xiàn)在的西雙版納州、普洱市都屬于普洱府管轄。但普洱府所在地寧洱縣并不產(chǎn)茶，只是一個茶葉加工地，真正的茶區(qū)都在六大茶山。檀萃《滇海虞衡志》說：“普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻顓，六曰慢撒，周八百里?！逼渲?，慢撒山就在今易武鄉(xiāng)。事實上，易武堪稱清代六大茶山的主要集散地，70%的毛茶匯聚于此，再運往普洱府加工。
易武鄉(xiāng)人口以漢族、彝族為主，還有苗族、瑤族和傣族。民風淳樸，走進茶館，店主都會邀你坐下喝茶。街尾的易品天下茶廠，老板娘姓羅，竟拿出一泡2000年的生普，讓我受寵若驚。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，越陳越貴。我打起精神細品，但覺滋味醇和，入喉柔順，口舌清爽?！斑@是古樹茶，16年了，市面價差不多6萬元一公斤吧?！彼卣f。她又泡了今年的曬青毛茶，條索狀，葉子很大，茶湯略帶生澀，勃勃而有生氣。我說我更喜歡新茶。
羅總是漢族，出生于易武，她和先生在昆明上班，辭職回家經(jīng)營茶廠。她家沒有茶山，是去各村收購茶青來加工的。她說讀小學時——20世紀80年代中期，老師讓大家交毛茶，臺地茶5角錢一公斤，喬木茶1元錢一公斤，誰知道喬木毛茶如今要3200元一公斤呢。
我雇了部摩的到麻黑村落水洞去看茶王樹，有些失望。海碗大小的樹干，高約10米，樹齡充其量三五百年。茶王樹周圍，山坡上散落著許多一兩米高的茶樹。我問，這是臺地茶嗎？摩的司機說，茶樹長得慢，這些茶樹也有七八十年了，算是古樹茶；每個寨子的古樹茶都不一樣，刮風寨的古樹茶最好、最貴。
當晚住在“貢茶苑”里的客棧。很寂靜，只有我一個客人?？匆娫鹤永镉虚g“品茶室”亮著燈，冒昧敲門，一位清瘦的年輕人獨自在里面泡茶。房間里擺滿了各種餅茶，竹簸箕上放著一堆曬青毛茶，散發(fā)出清爽的茶香。他邀我坐下，換上一泡新制的生普。洗過茶后，掀開蓋碗，一股濃郁的芳香襲來，盈滿茶室。我大驚：“好香。你自己做的嗎？”他叫趙增志，湖南人，原來在這邊服役，退役后就留在易武做茶。“我做了七八年，跑遍了這邊的茶山，收來鮮葉自己加工。既做傳統(tǒng)茶，也創(chuàng)新工藝?！彼f自己的茶廠規(guī)模小，慢慢做，要創(chuàng)品牌。
這個夜晚讓我難忘。我再也沒喝過香得如此漂亮的普洱茶。他信誓旦旦地說，他沒有使用香精香料，只是發(fā)掘大葉茶天然的茶香。
南糯：哈尼族的茶山
滇茶主要供應藏區(qū)。雖然唐代就有滇西南產(chǎn)茶的記載，但茶屬于戰(zhàn)略物資，是中央政府控制游牧民族的工具，歷代均嚴格管制。明以前的銷藏邊茶以川茶為大宗。1661年，吳三桂奏請朝廷開放云南北勝州（在今麗江以東）茶馬互市，滇茶才開始大舉進藏，滇藏茶馬古道（古六大茶山—普洱府—麗江—德欽—昌都—拉薩）因此崛起。
民國年間，勐海取代普洱的地位，成為滇南茶葉的主要集散地。這是因為新辟了一條往西經(jīng)緬甸、印度入藏的新茶路（勐?！皸潯龉狻訝柛鞔稹饋霰ぁ恿直馈_），沿途使用汽車、輪船、火車、纜車、馬隊等多種交通工具，大大縮短了行程。新茶路導致江外六大茶山（南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達）的興起。
我想去看看布朗山的班章村，或者巴達山1700年的野生型古茶樹，均因行程太遠，需要越野車裝備而放棄。比較起來，前往坐落在景洪與勐海大路邊的南糯山，仿佛一次郊游。徐師傅把我拉到向陽寨一戶哈尼族茶農(nóng)家。
我進院子里轉(zhuǎn)悠。吊腳樓木屋，樓下存放一些閑置的制茶工具，旁邊新建了一棟茶廠，有傾斜的大鐵鍋，正在竹簸箕里萎凋的鮮葉。普洱茶的制作工藝其實很簡單：采來鮮葉（采青）；晾兩三個小時（萎凋）；放在鍋里炒青（殺青）；揉捻成條索狀（做形）；最后在太陽下曬干（干燥），就變成可以沖泡的曬青毛茶了。滇西南的茶葉屬于大葉種，毛茶條索粗壯，不大好看，但散發(fā)著陽光和山野的氣息。當?shù)厝硕己葧袂嗝?。至于壓制成餅茶、磚茶和沱茶，是為了適應外銷需求而做的形態(tài)改變，利于長途運輸。
男主人不在家，他的女兒王海燕泡茶接待我們。高中畢業(yè)后，王海燕曾去廣州、上海打工，去年才回到村里。她落落大方。她說那些鮮葉是母親昨天采下的，都是喬木茶，一人一天可采30斤鮮葉；大約4.5斤鮮葉制成1斤毛茶；她家一年做300多公斤喬木茶，100多公斤古樹茶；喬木毛茶每公斤280~300元，古樹毛茶每公斤1800~2000元。
我被當?shù)貙ζ斩璧姆诸惛愫苛恕Ｈ藗円话惆巡枞~分為三大類：臺地茶、喬木茶和古樹茶。按王海燕的說法，臺地茶就是才種二三十年的茶樹，經(jīng)過修剪的，比人矮；喬木茶比人高，不容易采，樹齡一般為50年到100年；凡過了百年的茶樹，都是古樹茶。她帶我去看她家的茶園，就在村邊的山坡上，草木叢生，像是疏于管理，茶樹都有兩三米高，底部分叉處斜擱著幾根樹枝當踏步，方便采摘；每棵茶樹上都掛著一張藍色或黃色紙片——王海燕說村里不許茶園用農(nóng)藥，給每家發(fā)黏蟲板。
南糯山有一株800年的栽培型茶樹王，前些年才死?，F(xiàn)在能看到的是一株600年的栽培型茶樹王，在永存寨的哈尼文化園中，樹干似乎比易武落水洞的茶王樹更大。茶王樹所在的陰涼山谷，到處都是碗口粗的古茶樹，郁郁蔥蔥。一位名叫鳥飄的哈尼族小姑娘介紹說，我們這里有1.2萬畝古茶園，都是茶樹與香樟樹套種，樟樹驅(qū)蟲，茶葉帶有香樟的香味。
山谷盡頭有間茶室，溪聲淙淙，青翠入室。哈尼族少婦耶蘭一邊泡茶，一邊說：我們地勢比勐臘高，沒有橡膠林，也沒有芭蕉林，只適合種茶；南糯山的古樹茶苦澀，味重，但是回甘好。我喝了曬青毛尖、5年熟普、3年生普和曬青毛茶。我終于明白，自己最喜歡的還是曬青毛茶。
普洱：追溯普洱茶身世
晚上進入普洱市，車窗外閃過一尊巨大的雕像，諸葛孔明手持一株綠色茶苗，屹立在街衢。滇南的少數(shù)民族（如基諾族）往往奉諸葛亮為茶祖，流傳他為當?shù)剡z下茶籽的故事。我覺得如今塑這雕像有點奇怪。云南的茶樹當然不是四川傳過來的，實際情形恰好相反。
茶樹原產(chǎn)于中國，這本來沒有爭議。1836年，一位英軍軍官在印度阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，宣稱印度是茶樹的起源地，不少植物學家附和。中國科學界忍不下這口氣，大力尋找野生古茶樹，在全國11個省區(qū)均有發(fā)現(xiàn)，但最古老的種群集中在滇西南，包括臨滄市鳳慶縣香竹箐3200年的栽培型古茶樹、普洱市鎮(zhèn)沅千家寨2700年的野生茶樹。此外，還在普洱市景谷發(fā)現(xiàn)了茶樹始祖寬葉木蘭的化石，在普洱市瀾滄邦崴村發(fā)現(xiàn)了半栽培型的千年古茶樹，建立起一個由寬葉木蘭、野生古茶樹、半野生半栽培古茶樹、栽培古茶樹組成的演化序列。全世界茶樹共計37個種、3個變種，云南省就發(fā)現(xiàn)有31個種、2個變種。毫無疑問，云南瀾滄江中下游地區(qū)是世界野生茶樹的起源中心和栽培中心。云南喬木型大葉種向西傳播到印度，產(chǎn)生阿薩姆變種；向東北經(jīng)四川傳播向全國，形成各地小葉種變種。
云南當?shù)孛褡逶缬锌静?、酸茶、煮茶等茶俗，因為地處邊陲，默默無聞。唐人樊綽的《蠻書》最早記載了滇西茶事：“茶出銀生城（在今普洱市景東縣）界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！敝钡皆鲀纱?，滇茶在全國還是沒有地位?！对贰穼⒃颇狭腥氩划a(chǎn)茶的行省?！睹鲿洹酚涊d，明初云南茶課僅十七兩三錢一分四厘。明中期錢椿年《茶譜》列舉全國知名好茶，明后期李時珍《本草綱目》詳細列舉各地名茶，都沒提到云南茶。滇西南漫山遍野的古茶樹，不為外人所知。
明末福建學者謝肇淛宦游云南，在《滇略》中描述當?shù)仫L土，稱：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”是普洱茶最早的記載。普洱茶名來自普洱地名，但普洱本地并不產(chǎn)茶，只是古六茶山的茶葉集散地和加工地。清代阮福的《普洱茶記》寫道：“所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)?！逼斩?660年設立的，次年清政府開放滇茶入藏，普洱茶才聲名鵲起。有清一代，普洱茶雖積累了一定知名度，終究無法與洞庭碧螺春、西湖龍井、君山毛尖、武夷巖茶等名茶相比。阮福說：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！庇悬c夸大其詞，但是他指出了普洱茶一個重要特點“釅”。普洱茶屬于大葉種，味道濃釅，與中國各地的小葉種名茶截然不同。
楊靜茜女士約我在石屏會館茶馬驛站見面。她是云南茶文化學者周重林先生介紹我認識的，普洱人，有人類學背景，對少數(shù)民族與茶的關(guān)系特別關(guān)注。普洱市下轄9個少數(shù)民族自治縣，生活著14個世居民族，是人類學研究的寶地。楊靜茜說，石屏會館從前就在普洱府城內(nèi)，是馬幫的驛站，以前很多茶商都是石屏人。風雨如晦，我們坐在高敞的會館大廳里喝普洱茶，古今茶香似乎混合在一起。
我感到疑惑，如果說滇西南地區(qū)最早馴化了茶樹，那么意味著中國茶文化起源于西南少數(shù)民族，確切地說，起源于百濮民族?？静?、酸茶、竹筒茶、煮茶等少數(shù)民族茶俗才是中國茶文化的源頭，華夏族本位的茶史就要修訂了。
她笑道，恐怕是這樣的。
我說，但是普洱茶并沒有繼承少數(shù)民族的茶俗，它好像漢化了，比如鐵鍋殺青、渥堆發(fā)酵、沖泡飲用，都是漢族茶藝。什么才是普洱茶？熟普？生普？一定要后發(fā)酵嗎？曬青毛茶是普洱茶嗎？烤茶是普洱茶嗎？
楊靜茜說，按國家標準，普洱茶的定義有三點：一是云南出產(chǎn)，二是喬木大葉種，三是曬青工藝。少數(shù)民族的茶俗不是普洱茶。普洱茶其實是一種商品，由銷區(qū)定義。因為銷藏，普洱茶制作成餅茶；香港人喜歡熟茶，所以出現(xiàn)了熟普。實際上，以前本地人并不喝普洱茶。在普洱市，大家一直都喝滇綠，買不到餅茶，直到現(xiàn)在還是喝綠茶的人多；茶區(qū)則喝曬青毛茶。成為商品后，普洱茶與當?shù)厣贁?shù)民族的關(guān)系就不大了。銷區(qū)還影響產(chǎn)區(qū)的消費習慣。我們普洱原來不接受老茶，現(xiàn)在也慢慢接受了。
我明白了，普洱茶只是云南大葉種茶葉制作的一種商品茶，銷區(qū)決定它的形態(tài)和本質(zhì)，與產(chǎn)區(qū)的少數(shù)民族茶文化倒是無關(guān)。少數(shù)民族村寨至今仍在生產(chǎn)普洱茶，但他們只是商品提供者。
“影響還是有的?！彼a充道，“比如江內(nèi)茶受漢文化影響早，偏甜；江外茶偏苦，少數(shù)民族對苦的接受度比漢族高。這些都要細心發(fā)現(xiàn)?！?/p>
景邁：在古茶園中央入睡
瀾滄江斜切一刀，把普洱市與緬甸接壤的三個邊縣——瀾滄、西盟和孟連——分隔在江西。這一帶屬于橫斷山余脈，高山深峽，江流湍急。從思茅區(qū)到瀾滄縣的百余公里，先是一路下坡，過瀾滄江，然后又一路上坡。
出乎意料，瀾滄拉祜族自治縣非常繁華，坐落在一個寬闊的盆地里。在小店吃快餐，遇到一位熱情的彝族大媽，自稱在茶廠工作多年，告訴我當?shù)厝藦牟缓染o壓茶，喝的都是新鮮的曬青毛茶。“餅茶臟，里面什么都有，頭發(fā)、樹葉、木屑，還有股霉氣。”她說，“青毛茶新鮮，清香，當年的最好，放一年也行，兩年的就沒人喝了?！?/p>
乘班車去惠民鄉(xiāng)景邁村，同車有位去芒景的女背包客，是玉樹藏族。我說今年初夏我剛到過玉樹。聽說我在寫普洱茶，她說：“我們玉樹喝的不是普洱茶，是湖南的茯茶。希望你知道。”
景邁是一個傣族村落，海拔約1500米，坐落在山腰的斜坡上，房屋鱗次櫛比。一陣云霧飄來，村子就迷失在白茫茫之中，見首不見尾。云霧濕漉漉的，像是擰得出水來。我在古茶居客棧扔下行李，便雇了店主兒子小李騎摩托車帶我去古茶園。茶王樹高六七米，樹冠展開，樹干比我的腰還粗，或許真有千年樹齡吧？旁邊還有祭祀遺下的幡旗和臺板。小李說，更遠處還有一棵更大的茶樹王，但村人祭祀，都選村邊的這棵茶樹王。隔不遠，還有一株高大的古樟，根部圍著紅布條，看起來也是人們祭拜的樹王。
茶樹王坐落的地方叫大平掌，是景邁村最大一塊平地，也是最大一片古茶園。樹干都有碗口大，五六米高，枝條遒勁古蒼，布滿苔痕。參天巨樟、竹林、茶樹、灌叢形成錯落有致的生態(tài)空間。這是我見過的最美的古茶園。林中十分寂靜，只有陣陣風聲、枯枝折斷的聲音。把一片茶葉放進嘴里咀嚼，滿嘴苦澀，舌苔上好像有一座茶園。我看見雪青的流嵐緊貼地面襲來，躡手躡腳，吞噬了一片又一片樹林，轉(zhuǎn)眼掠過我們，消失在另一個方向。
祖先留下的古茶樹讓景邁村發(fā)了財，村人感恩，在大平掌外面建了一個新廟，供奉茶祖。店主李躍華告訴我，茶祖不是孔明，而是景邁村的祖先招糯臘。
古茶居風景很好，坐在陽臺上泡茶，便望見云海之上，飄浮著滇西連綿不絕的蒼翠群山。群山背后，應該是緬甸的山水了。景邁的古樹毛茶生澀、清冽，但回味甘爽，帶有亞熱帶森林的氣息。
李躍華是傣族，46歲，黝黑壯實，有點寡言；他的母親、70歲的魏寶云老人更健談。老人說大平掌的茶樹原來更多，大約是1987年吧，下了場大雪，積了一尺厚，雪水出不去，凍了一個多星期，很多大茶樹死了，“我們把茶樹當柴火燒，燒了好幾年。很好燒呢?！?/p>
李躍華道：“以前茶樹不值錢，采點茶葉，只是用來換鹽巴?！?/p>
景邁、芒景的古茶園，面積高達萬畝，據(jù)說是世界上面積最大、保存最好、年代最久的古茶園。我只看見了一角。魏寶云老人說，哪里要到處去找古茶園？村子周圍都是，我們就住在古茶林中間。這天晚上，我就躺世界上最大一片古茶園的中央，茶香入夢。
壩糯：勐庫大山的茶村
臨滄市雙江，以全國最長的縣名而著稱，全名為“雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣”?？h城正好坐落在北回歸線上，北面不遠，有一個勐庫鎮(zhèn)，因勐庫大葉種、勐庫大雪山野生古茶樹群落而著名，周圍的邦馬大山上，像珍珠一樣散落著無數(shù)古茶寨。以勐庫河為界，邦馬大山海拔近2000米的山腰，西半山大戶賽、冰島、忙波，東半山那賽、壩糯，都擁有連片的古茶林，出產(chǎn)風格鮮明的頂級普洱茶。普洱茶是按山寨命名的，一個寨子出產(chǎn)一種茶，一個山頭飄蕩一種茶香。
“按今年的價位，頂級的普洱茶還是冰島、曼松和班章?！倍⌒萝娫u論說，“冰島古樹茶今年鮮葉賣2500元一斤，最貴的5000元一斤。當然有點炒作啦，但冰島古樹茶的確好，柔和醇厚。鮮葉還在樹上就賣光了，茶商只收鮮葉，不收毛茶。我們?nèi)ケ鶏u村，他們家里也沒冰島茶，拿給你喝礦泉水?！?/p>
我在臨滄市丁新軍的無為茶軒喝茶，聽他評點各村寨的普洱茶。丁總是浙江臺州人，2006年來臨滄做普洱茶，娶了一位當?shù)嘏?，就留在這邊，開了這家精品普洱茶店。一位廈門茶友介紹我們認識的。
“冰島原來是勐庫鎮(zhèn)最邊遠、最貧窮的村，不通公路，走路要9個小時。一夜之間成了土豪，毛茶賣到2萬多元一公斤?！辈祭首遄骷摇⑴R滄市文聯(lián)副主席陶玉明說。20世紀90年代初，他在雙江縣勐庫鎮(zhèn)當副鎮(zhèn)長，常常徒步到冰島村。他還抱怨說，有家茶廠請他當冰島茶友協(xié)會名譽會長，當了三年，送來的都是假冰島茶，所以今年辭職了。
丁總打了幾個電話，說前幾天下雨，去冰島村路壞了，去昔歸村要過夜。最后我決定去勐庫鎮(zhèn)東半山的糯壩村。陶玉明的夫人正好與糯壩村書記是同學，第二天我們四人一同上路?？吹铰愤呌胁簧俨鑸@，一排排齊腰高的臺地茶，我感嘆說現(xiàn)在沒人種田了，都去種茶。陶太太說，現(xiàn)在種茶來不及了，那些臺地茶根本不值錢，沒人采收，你想，每斤鮮葉一兩元錢，一天采六七十斤，工錢100多元，還不夠雇工費。我大吃一驚，原來二三十年內(nèi)的臺地茶在這邊不算茶。
從那賽村拐進一條小路，小車盤旋在邦馬大山的山腰。天空湛藍，大雪山遠在天際。山腳的勐庫鎮(zhèn)，散落在廣袤大山上的數(shù)十個村寨，歷歷在目。但神話般的冰島村，被山嶺遮住了。我們沿途經(jīng)過的每個村子，都有些古茶園，也不清楚屬于哪個民族。
壩糯村支書李學榮，是位中年漢子，抱著一個水煙筒抽煙。他介紹說，壩糯村1149人，多數(shù)為漢族，拉祜族占20%。茶園共6000畝，可采摘的4000畝，百年以上的古樹茶1500畝。古樹茶面積全勐庫最大，古樹藤條茶全臨滄最多。去年戶均收入約5萬元，其中茶葉3萬元。茶葉的確給村人帶來了利益。2000年，每斤鮮葉才七八角，今年有三棵茶樹每斤鮮葉賣到了800元。個別人家茶葉年收入達到了20萬元。
我詢問，漢人什么時候遷來壩糯村的？書記說兩三百年前，拉祜族更早。陶玉明接嘴道：“500年前，勐庫所有的茶山都是我們布朗族的。布朗族退出后，傣族、拉祜族和漢族才住進來。”
這話倒也不錯。民族學家說，百濮族是滇西南最初的主人，顯然也是他們最早栽培和馴化了茶樹，他們是布朗、佤、德昂三個現(xiàn)代民族的祖先。如今生活在這塊土地上的其他民族，例如傣族、拉祜族和漢族，都是后來遷入的。超過五六百年的栽培古茶樹，多半是百濮民族的遺產(chǎn)。
壩糯的茶王樹根部分叉，樹干粗壯，鶴立雞群于古茶林。李書記說，這些茶樹是同時種的，不知為什么這棵特別大，有四五百年了。我注意到壩糯的茶樹很特別，枝葉稀疏，每根枝條都細細長長，沒有側(cè)枝側(cè)葉，只在頂端留有一些葉子。丁總說這是為了讓頂端保持營養(yǎng)優(yōu)勢修剪出來的，叫藤條茶，壩糯的藤條茶最著名。
回到家里，沖泡李書記送我的壩糯茶，書房里縈繞著清香，我覺得茶味剛醇，回甘濃郁。事實上，冰島茶偏柔，我還是更喜歡壩糯藤條茶的勁爽。我的筆記本里還夾著一片在壩糯村采下的茶葉，拿起尺子測量，葉長24.6厘米，葉寬9.6厘米。好大的葉子！我把它再夾到一本大32開的書里，還探出了一截葉尖。
鳳慶：滇紅的性格
在滇紅大酒店用早餐，正好遇到滇紅集團的王天權(quán)董事長，趁機進行了簡短的采訪。王董直言不諱道：“什么臺地茶、喬木茶、古樹茶，根本就是偽科學。什么叫臺地茶？它的標準名稱叫現(xiàn)代高優(yōu)茶園。有些人把農(nóng)藥殘留強加給臺地茶，污名化，其實臺地茶也可以做到?jīng)]有農(nóng)殘。我們現(xiàn)代茶園的茶，營養(yǎng)成分不比古樹茶差?！?/p>
王董說，滇紅面向國際市場，國際消費者是理性的，只認你安檢是否達標，品質(zhì)是否優(yōu)良，不認哪個山頭的古樹茶。滇紅成為國家紅茶的標準樣，中國紅茶的領(lǐng)軍企業(yè)，不但經(jīng)過了歐盟的食品安全檢驗，還進入英國王室。滇紅的目標是成為世界紅茶最響亮的品牌。
鳳慶是臨滄市最北的縣，是普洱茶北上大理、麗江的必經(jīng)之地。來到這里，我似乎進入了另一個世界，茶人們講究現(xiàn)代科學，強調(diào)國際標準?？h文聯(lián)主席楊凌告訴我，鳳慶古稱順寧，明代改流官制，設順寧府，管轄如今的臨滄市，是漢文化進入滇西南的橋頭堡。鳳慶的茶葉非常好，要講古樹茶，有全世界最古老的栽培型古茶樹——香竹箐古茶樹，2.4萬畝百年以上的栽培古茶園。民國年間馮紹裘先生在這里首創(chuàng)滇紅之后，鳳慶就以滇紅之鄉(xiāng)馳名世界。
滇紅的誕生，讓云南大葉種茶另辟蹊徑，走向世界，實在是一個重大事件。
回到1938年?？箲?zhàn)爆發(fā)后，我國東部茶區(qū)的祁紅、閩紅受到戰(zhàn)火影響，出口中斷。中國茶葉公司急于尋找新的紅茶生產(chǎn)基地，派馮紹裘等人到云南考察。11月初，馮紹裘到達順寧縣，看見茶樹一片黃綠，芽壯葉肥，白毫濃密，第二天就請人采了十多斤“一芽二葉”鮮葉，分別制成紅茶、綠茶各一斤多，郵寄香港茶市請行家品鑒，回報稱兩種茶均為我國紅、綠茶之上品。1939年，馮紹裘受命創(chuàng)辦順寧實驗茶廠（滇紅集團前身），用機器制茶。用云南大葉茶制成的滇紅，香高味濃，形色美艷，在國際市場大受歡迎，公認可媲美印度和斯里蘭卡的紅茶。
滇紅集團保存下來了順寧實驗茶廠的舊址，還豎立了一尊馮紹裘先生的雕像。展覽館里，有張1940年全廠員工的合影照片，只有30多人，引人注目的照片說明：“其中唐慶陽、童依云、祁曾培分別調(diào)任佛海（勐海）茶廠、復興（昆明）茶廠、康藏（下關(guān)）茶廠任廠長。順寧實驗茶廠被譽為‘云南茶界的黃埔軍?！！痹瓉恚駠觊g云南四大茶廠全與順寧茶廠有關(guān)。
順寧實驗茶廠率先在云南建立了現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)和銷售體系。自創(chuàng)制以來，一直到中華人民共和國成立后，滇紅始終是云南茶葉出口的主力。普洱茶的主要市場是西藏、四川和香港，屬于低檔茶。滇紅代表中國茶在海外與印、斯紅茶決戰(zhàn)，屬于高檔茶。滇紅讓全世界領(lǐng)略了云南大葉茶的魅力。
滇紅集團的茶葉科學研究所里，種植了印度阿薩姆種、云南紫鵑、云抗10號、鳳慶9號、杭州云峰、福建毛蟹、福鼎大白等茶種。每個茶種除了一壟經(jīng)過修剪的齊腰高茶樹外，盡頭還特意保留了兩三棵原生植株，也就是所謂的喬木茶。我向茶葉研究院名優(yōu)車間李琴主任請教，臺地茶與喬木茶的成分有什么差別？“幾乎沒有區(qū)別?！彼卮?。
回到茶室，李琴給我們沖泡中國紅。一股優(yōu)雅的花香冉冉飄起，湯色在玻璃杯中顯得紅艷明亮，滋味甘甜醇和，余味深厚。滇紅集團常委副書記、《滇紅》雜志主編楊明柱先生說，這是頂級紅茶，送英國女王的同款紅茶，市面價5萬元一公斤。他又笑道，企業(yè)要適應市場，為了國內(nèi)市場，我們甚至推出了古樹紅紅茶。
我問：“茶樹是不是越古越好？福建的茶園要更新，云南大葉種茶樹不會衰老嗎？”
“茶樹當然會老。茶樹的盛產(chǎn)期一般是5歲到50歲，然后開始衰老?！睏蠲髦?，“衰老后葉片變少，生產(chǎn)力下降，但每片葉子的物質(zhì)相對更豐富。另外，老樹也更有故事。所以有人喜歡?！?/p>
我又問：“有人說臺地茶不好是因為扦插，也就是無性繁殖。他們說用茶籽種植的實心苗更好。有道理嗎？”
李琴說：“扦插不影響茶葉的品質(zhì)?！彼f話總是輕聲慢語，但簡潔精確。楊明柱笑著補充道，實心苗有主根，有個好處是下大雨不容易被洪水沖倒。
我還有一個疑問：“滇青（曬青毛茶）與滇綠（綠茶）區(qū)別在哪里？有人說殺青的鍋溫不同。是這樣嗎？”
李琴解釋說，前三道工序是一樣的，攤青、殺青和揉捻，殺青鍋溫也一樣。關(guān)鍵是第四道干燥的工藝不同。如果用曬青，用微弱的陽光曬干，屬于低溫干燥，茶葉保存了10%的水分，酶的活性還有一定的活躍度，還在慢慢發(fā)酵。曬青毛茶可以當綠茶喝，也可以做成生普存放，讓它緩慢發(fā)酵。烘青是高溫干燥，用鍋炒或爐焙，茶葉的含水量只有5%~6%，酶的活性固定了，不會再繼續(xù)發(fā)酵，這就是綠茶。
他們的一席話，破除了纏繞我一個多星期的疑惑。我覺得，滇紅集團集合了一群有科學精神的人，為滇茶別開生面。如果普洱茶是一種文化，博大精深，玄之又玄；那么滇紅就是一種科學，清晰精確，優(yōu)雅理性。它們是云南大葉種開出的兩朵花。
隨想：迷失的云南大葉茶
我在瀾滄江中下游流域穿行，探訪一座又一座古老的茶山。這里的茶林仍然保持野生茶樹的喬木形態(tài)，讓人仰望，葉子則肥厚寬闊，讓我品嘗到最原始最濃釅的茶湯。我的記憶里，滇西南的整片山川都浸泡在馥郁的茶香里。作為記者，我行文盡量客觀。作為作家，我忍不住表達個人感受。但在文章最后，我更想以一個30多年茶齡、每年消耗20斤茶葉的資深茶客，直接寫下自己的思考。
云南喬木型大葉種茶樹是十分優(yōu)秀并獨特的資源。與小葉種比較起來，它的最大特點是入口苦澀、滋味厚重，也就是“釅”?？嗳缓笥谢馗?，澀然后能生津。我常說好茶如好文，起承轉(zhuǎn)合，蕩氣回腸。云南大葉茶就具有這種品質(zhì)。無論加工成什么茶，曬青毛茶、緊壓茶、綠茶、紅茶、青茶，都可以成為頂級好茶。
很可惜，云南大葉茶長期局促一隅，清代走出云南，但還是在邊陲打轉(zhuǎn)，沒有進入中國茶文化核心地區(qū)。早期的少數(shù)民族茶俗，漢民族難以接受；后來發(fā)展出普洱茶，藏民用來煮酥油茶，香港人作為茶樓的免費飲品，檔次太低；滇紅的主要市場在國外。
云南大葉種的優(yōu)勢是苦澀，劣勢也是苦澀。受綠茶熏陶，其實中國茶文化早已培養(yǎng)出大批追求先苦后甜、澀而生津境界的茶客，可惜他們很少有機會接觸曬青毛茶或生普。不喝茶的人，以及比較邊緣的族群，則難以接受茶葉的苦澀。普洱茶銷藏，經(jīng)長途運輸過程中的后發(fā)酵，苦澀味已去，所以藏民欣賞。滇紅全發(fā)酵，不再苦澀，所以外國人贊賞。廣東、香港的茶樓其實是以普洱茶配點心，油膩葷濁，并非正兒八經(jīng)品茗，所以他們發(fā)明了把普洱茶渥堆催熟的工藝，去其苦澀。很遺憾，歷史上消費普洱茶的幾個主要群體，恰恰都不能欣賞大葉種的苦澀，他們因為便宜而選擇了普洱茶，又因為不滿意而改造普洱茶。
2007年的普洱茶熱，是因為港臺茶商的炒作，時過境遷，但當時遺留的普洱茶“越陳越香”概念繼續(xù)流傳。前面說過，香港人發(fā)明熟普，是接受不了苦澀；但茶葉一旦陳化，色香味全失，味同嚼蠟，善飲者不屑。茶商們又發(fā)明了把茶當古董、當藥喝的理論。炒作固然提高了普洱茶的知名度，但作為保健品和古董的形象一旦固化，未必是一種福音。這將導致普洱茶被當成特種茶對待，與中國主流的茶美學脫節(jié)，繼續(xù)被邊緣化。云南大葉茶如此優(yōu)秀的資源，應該登堂入室進入中國名茶，而不是旁門左道。
我最早喝綠茶，到廈門后改喝烏龍茶，其間廣泛嘗試各地名茶。十幾年前普洱茶熱，喝了幾回老熟普，滋味缺乏變化，鄙視之；三年前偶然喝到生普，回甘生津，知道自己誤解了普洱；此次來到茶區(qū)，和當?shù)鼐用褚粯?，覺得當年的曬青毛茶最好，新鮮、霸氣、抑揚頓挫、充滿活力。這是所有資深茶客夢寐以求的境界啊。為什么滿世界都是發(fā)霉的熟普、正在衰變的生普，最好的曬青毛茶卻只有瀾滄江邊的居民秘藏獨享呢？
我的觀點是，中國茶史發(fā)展到明代，炒青綠茶一統(tǒng)天下，清初就出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶和普洱茶破局。紅茶是為外國人而發(fā)明的，且不說它。其中，烏龍茶因為更精細的茶藝興起于閩南方言區(qū)，普洱茶憑借更優(yōu)異的茶種崛起于滇西南邊疆，都有遠大的前景——但我更看好普洱茶。
我?guī)Щ亓瞬簧贂袂嗝?。沖泡時，在遠古飄來的大葉茶香里，我品嘗到了瀾滄江邊的陽光、云霧和山風，聽到了各個民族動人的茶歌。
