盛慧《粵菜記》：嶺南的幸福滋味
作家大多熱愛美食，盛慧也不例外。盛慧創(chuàng)作的《粵菜記》是一部長篇報告文學(xué)，既有對嶺南美食與百越民間文化的挖掘，也為家喻戶曉的嶺南味道進(jìn)行了新的文學(xué)敘事表達(dá)。在逾300道美食中，既展現(xiàn)粵菜師傅在制作美食過程中的匠心情懷，又將嶺南飲食文化的幸福滋味進(jìn)行獨(dú)到詮釋。
盛慧不僅文學(xué)創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)豐富，而且吃飯時一雙筷子也使得爐火純青。嶺南百姓用餐前，桌面會擺上一兩碟餐前小吃，比如花生米，大多數(shù)人是用筷子一粒一粒地夾了往嘴里送，盛慧則是一筷并排夾三四顆，放進(jìn)嘴里慢慢嚼。這種夾花生的方式，就跟盛慧寫《粵菜記》一樣，以作者深入各大酒樓食肆農(nóng)莊后廚實(shí)地探訪為基礎(chǔ)，經(jīng)歷長時間的觀察與品味，再回到書房細(xì)嚼慢咽，最終吊起讀者欲大快朵頤的胃，留住讀者跟著作者足跡尋味嶺南的心。
毋庸置疑，盛慧是一個作家，但我覺得他首先是一個精致的生活家。在《粵菜記》中，作者特別留意師傅們制作每一道菜時獨(dú)一無二的細(xì)節(jié)，這樣的細(xì)節(jié)，不但真實(shí)，而且特別有力量。透過《粵菜記》，我們看到師傅要把食材變成美食，都必須從烹飪到調(diào)料，從火候到時間，從刀功到擺盤，從色香到味道，認(rèn)真完成每一個細(xì)節(jié)，才出品一道精美的菜肴。由此可見，我們每品一道菜，都是由師傅無數(shù)的小小細(xì)節(jié)凝聚而成的，而這些細(xì)節(jié)，就是《粵菜記》字里行間自由散發(fā)的味道，深深刺激著讀者的味蕾。如果說粵菜師傅呈現(xiàn)給我們的是一道道匠心獨(dú)具的菜肴，那么作者則是一位魔術(shù)師，認(rèn)真揣摩師傅們從“意思”到“味道”的全過程，用文字演繹師傅們的手藝，每一個句子，每一個詞，反復(fù)地琢磨，反復(fù)地推敲，找到最準(zhǔn)確、最新穎、最有活力的表達(dá)，神奇地將這些菜肴的形神和味道轉(zhuǎn)化成文學(xué)作品的饕餮大餐。
《粵菜記》與其說展現(xiàn)的是師傅們的匠心和經(jīng)典美食，不如說是在挖掘粵菜流傳至今的靈魂。再精美的粵菜，都有保質(zhì)期，但靈魂是沒有保質(zhì)期的?！痘洸擞洝返撵`魂就在于作者提煉的生活素材，真切地表達(dá)了師傅們對美食的傳承與創(chuàng)新，以及百姓對美食味蕾的記憶與情懷，這就像血液里存在的基因一樣，有代代相傳、生生不息的生命密碼。唯有作者將自己滲透進(jìn)所描寫的場景里，并將自己的情感貫穿于作品構(gòu)思孕育的全過程，才能觸及讀者靈魂的顫動，情感的撫慰，進(jìn)而汲取追求美好生活前行的力量。
《粵菜記》與盛慧的其他作品不一樣，在于作者發(fā)自肺腑對粵菜師傅和嶺南味道滿懷敬意的真情回饋，反映了作者對嶺南美食的真摯、強(qiáng)烈的感情，這是《粵菜記》這部文學(xué)作品誕生的強(qiáng)大內(nèi)生動因。盛慧的《粵菜記》跟其他作家與嶺南美食相關(guān)的作品不一樣，地域性及粵味是最有生命力的語言感。今天嶺南美食產(chǎn)業(yè)的興盛與技工文化，形成粵地盛宴與廚師匠心的命運(yùn)穿插，既是粵菜師傅個性化標(biāo)簽與命運(yùn)之輪的映照，實(shí)際上也為獨(dú)門絕活傳承的技工敘事和命運(yùn)書寫探索出一條新路子，這便是穿透廚藝與菜品本身，探索美食文化背后故事的幸福滋味所在。
