紅城辣椒別樣紅
遵義，是中國工農(nóng)紅軍長征走向勝利的轉(zhuǎn)折地。在遵義會(huì)議召開90周年紀(jì)念日前夕，我來到了這座心儀已久的英雄城市。這幾天里，參觀遵義會(huì)議舊址，考察蝦子鎮(zhèn)辣椒城，調(diào)研全國“一村一品”示范村山堡村，整個(gè)行程仿佛都氤氳著一片紅，感受到一種“紅泥小火爐”“酒暖香芬烈”的濃濃煙火氣。這氤氳著的紅，除卻看得見的景象、嗅得到的氣息外，它還是一種感覺，一種無處不在的精氣神，它猶如一雙溫暖的手，擁抱你的靈魂，讓你在寒冬里心潮起伏、暖意充盈。陪同我們的友人說，這是“貴三紅”“辣文化”給人的普遍感受，每個(gè)走進(jìn)遵義的人，都會(huì)不自覺地被這種氛圍所感染。
“貴三紅”是指紅遵義、紅辣椒、紅產(chǎn)業(yè)，“辣文化”則是由當(dāng)?shù)孛袼?、飲食?xí)慣形成的一種文化。在我看來，“貴三紅”“辣文化”是一種耀眼的人文標(biāo)識(shí)，它們讓遵義成為一座名實(shí)相符的紅城。
“紅遵義”不難理解，偉大的遵義會(huì)議為這座古城披上了永恒的光芒。遵義之紅，是共產(chǎn)黨人的政治本色，更是新時(shí)代的進(jìn)取精神和斗爭品格，是我們必須傳承和弘揚(yáng)的精神財(cái)富。遵義之紅，也是辣椒之紅。這里有幾十種紅辣椒，其中以遵義朝天椒最為有名。遵義朝天椒有錐形椒、指形椒和團(tuán)籽椒三大類，顏色棗紅，油潤飽滿，在田野里根根昂首向天，讓人想到萬眾一心、劍指蒼穹。遵義之紅，當(dāng)然還包括“紅產(chǎn)業(yè)”——一方面是與紅色文化相關(guān)的文旅產(chǎn)業(yè)，另一方面則是以辣椒種植、加工、貿(mào)易為主的富民產(chǎn)業(yè)?！凹t產(chǎn)業(yè)”正在成為遵義的支柱性產(chǎn)業(yè)，其蘊(yùn)含著巨大的市場潛力?？梢赃@樣說，讀懂了“貴三紅”“辣文化”，就參透了這座城市的精髓。
辣，在遵義成為一種文化，可謂源遠(yuǎn)流長。遵義是座嗜辣的城市，從明代開始，人們就種植辣椒，一代又一代椒農(nóng)不斷改良品種，創(chuàng)新烹飪方法，靠辣椒而生，因辣椒而興。辣是遵義人心里的五味之魂。在遵義，辣椒是家家餐桌上不可或缺的菜肴，能吃辣，成了遵義人的重要特征。山堡村的一位椒農(nóng)和我說，碗里可以沒肉，飯里不能少辣，無論男女老少，人人無辣不歡。辣在遵義，猶如酸在山西，它不僅是入口入胃的美食，還是地域文化的重要元素。現(xiàn)在，遵義城鄉(xiāng)辣椒產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者難以估量，全國乃至世界最大的辣椒交易市場——中國辣椒城便坐落于此，貴州·遵義國際辣椒博覽會(huì)年年舉辦，小辣椒被遵義人做成了大文章。
這片土地上的紅與辣，讓人想到堅(jiān)忍、樂觀的精神品質(zhì)。紅軍長征經(jīng)歷了慘烈的湘江戰(zhàn)役之后，人困馬乏，境遇兇險(xiǎn)，遵義會(huì)議猶如一道霞光，穿過冬日的陰霾，照耀在官兵心頭，徘徊中的紅軍頓時(shí)有了方向。他們像遵義朝天椒一樣精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，四渡赤水，取得了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移中具有決定意義的勝利。紅軍從遵義出發(fā)，翻越海拔四千多米的夾金山，一旦有戰(zhàn)士走不動(dòng)了，炊事員就會(huì)上前喂生姜和辣椒水。除濕御寒的辣，陪伴著紅軍翻雪山、過草地，最終到達(dá)陜北延安。
辣文化在當(dāng)?shù)氐浼镆捕嘤薪櫋Ｗ窳x“沙灘文化”的代表人物，清末外交家、散文家黎庶昌每次回琴洲老家省親，總是先讓家人端上一碗辣椒水（開水泡干辣椒）置于茶幾，邊飲邊聊。對(duì)于走南闖北的黎庶昌來說，任何咖啡、茗茶都比不上老家的辣椒水。
遵義的辣椒色澤鮮亮，油潤肥碩，加工出來的食品香辣、酸甜，俘獲了人們的味蕾。我國許多地方都有食辣的習(xí)慣，各有特色，難分伯仲：川渝地區(qū)喜麻辣，江西喜咸辣，湖南則為火辣。遵義的辣是香辣，辣前加上一個(gè)“香”字，辣就有了格局。《詩經(jīng)》有“有飶其香，邦家之光”的詩句，可見香的意義不僅僅在于美食本身，它還體現(xiàn)出中華傳統(tǒng)文化的“仁和”“和合”精神。香，讓五味得以調(diào)和，互不壓味，相得益彰。
辣椒為鄉(xiāng)村振興帶來了紅紅火火的產(chǎn)業(yè)前景。人人皆知成都、重慶以火鍋著稱，而很少人知道兩地的火鍋少不了遵義的朝天椒。1993年就開始做辣椒生意的老石告訴我，經(jīng)他手每年銷往重慶的干品朝天椒超過百萬噸。在遵義，辣椒經(jīng)紀(jì)人有三千余人，從事著國內(nèi)外辣椒貿(mào)易，是他們讓遵義朝天椒紅遍世界各地。被央視報(bào)道過的全國勞動(dòng)模范胡廣芬，早先在東莞某鞋廠打工，后來成為鞋廠高管，因?yàn)閷?duì)辣椒懷著特殊的感情，她選擇回鄉(xiāng)從事辣椒產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在，她已經(jīng)擁有固定資產(chǎn)達(dá)2.4億元的辣椒產(chǎn)業(yè)園，正帶領(lǐng)無數(shù)鄉(xiāng)親靠“紅產(chǎn)業(yè)”走上致富路。
從遵義歸來，家人說我吃飯的口味變了——我這個(gè)不善食辣的人，也開始餐餐離不開辣椒。
