潮汕人的年貨清單
過了臘八就是年，首個(gè)“世界非遺版”春節(jié)將近，在物資極大豐富的今天，過年已經(jīng)不在于吃什么穿什么了，更多的，在于傳統(tǒng)年俗所提供的儀式感以及其中蘊(yùn)含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)與魅力。讓我們品味天南地北的文化味年貨吧！ ——編者
廣東的潮汕地區(qū)，被稱為“省尾國角”，故此，潮汕地區(qū)有著許多自成一派的春節(jié)傳統(tǒng)，諸如迎老爺、舞英歌、賽大豬……一到春節(jié)，家家戶戶歡天喜地，熱鬧非凡。
風(fēng)俗不同，年貨的置辦自然也與他地不一樣。
在潮汕人的年貨清單中，鹵鵝是很重要的。潮汕人對鵝似乎有一種很特殊的感情，每年過年前都要以整鵝祭祖。當(dāng)?shù)孛耖g有“無鵝肉勿滂沛”之說，這句話聽起來頗有些費(fèi)解，意思其實(shí)很簡單，就是說一桌菜如果沒有鵝肉就稱不上豐盛。
除夕前需備辦各式年貨，對于潮汕人來說，除雞、鵝、鴨、魚肉外，最重要的便是“粿和酥餃”。“時(shí)節(jié)做時(shí)粿，時(shí)人呾時(shí)話”，最常見的是紅桃粿，它好像一片片桃花的花瓣一樣，在所有的粿中，顏值最高，用潮州話說，叫“雅雅”，堪稱“粿中皇后”。其實(shí)，紅桃粿以蟠桃傳說為原型所做，表現(xiàn)了潮汕人對美好生活的向往與對身體健康、長命百歲的祈禱。酥餃形似荷包，金燦燦的，胖乎乎的，如小孩子的腳丫一般可愛，口感酥脆甘甜，寓意新的一年油潤富足。
過年自然少不了糖，在這里，家家戶戶都要采購糖冬瓜，片狀的稱為瓜冊，條狀的稱為瓜丁，主要的原料是冬瓜和白糖，冬瓜經(jīng)過山泉水清洗后反復(fù)蜜浸，吸糖飽滿，口感酥甜無渣，嚼之即化，為了獲得最佳的口感，在制作時(shí)將白糖水煮至快沸時(shí)，放入少量蛋清，清除雜質(zhì)，煮成糖液，冷卻之后，外面裹著細(xì)幼的糖砂，清甜爽口，潤喉清肺。
潮汕人過年，還有一樣?xùn)|西是不可缺少的，那就是大桔，因?yàn)榕c大吉諧音，寓意甚好，潮汕人過年就是一次換桔大行動(dòng)，走親訪友，一定要帶上兩個(gè)大桔，告辭的時(shí)候，主人還會(huì)換上兩個(gè)大桔。上了年紀(jì)的老人特別講究這個(gè)禮節(jié)，如果你沒帶大桔，即使帶了再多的禮物，也是白搭，主人是不會(huì)給你好臉色看的。
除了大桔，還要買橄欖，在這里橄欖有著吉祥的寓意，是招待客人的必備之物。潮汕地區(qū)的橄欖品種很多，以實(shí)小而尖者為佳，其中，最名貴的是三棱橄欖，因其核有三棱而得名，價(jià)格甚高，一斤要賣好幾百塊錢，有的地方甚至按顆來賣，每顆十塊錢。三棱橄欖出產(chǎn)于潮陽金灶，當(dāng)?shù)刈罾系囊豢脴湟呀?jīng)有五百多年歷史，肉質(zhì)爽脆，清氣悠長，沒有難以下咽的殘?jiān)?，剝開一只，滿屋飄香，經(jīng)久不散。
年夜飯是一年之中最重要的一頓晚餐。潮汕人的年夜飯，最喜歡吃火鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q為“圍爐”，一家人有說有笑，在熱氣騰騰中，享受著團(tuán)聚的時(shí)光。
年夜飯上的菜，不僅味道要好，意頭也要好。魚是不可或缺的，寓意年年有余。大蒜也是必吃的，寓意是來年“有錢可算”。螃蟹也很常見，因?yàn)樗袃蓚€(gè)大鉗，代表雙手來錢，而八只腳，則代表八方來財(cái)。
在年夜飯必備的菜式中，最特別的是腌血蚶。我的岳父告訴我，蚶是要扒開吃的，意思是把一年來不順心的事情都處理完成。
潮汕地區(qū)最出名的是饒平大澳的珠蚶，血蚶是金錢的象征，吃剩的殼越多，就意味著來年的錢越多，吃完之后，殼并不會(huì)直接扔掉，而要放在大門口，寓意著進(jìn)出有錢，元宵過后，還要倒進(jìn)井里，寓意“錢源不絕”。
當(dāng)然一頓溫馨的年夜飯，一般會(huì)以甜湯收尾，象征著甜蜜、美滿，充滿了對新一年的美好祝福。
